蛋挞有几种口味
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香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
2023-08-01 广告
香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种: 牛油类 牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油 雪铪蛋挞(2张) 香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以...
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推荐于2017-09-22 · 知道合伙人餐饮行家
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蛋挞是一款以挞底会载体的甜点。所以,挞水可以调出多少种,就可以有多少种口味。几百种是很容易作到的。
基于挞芯的形态,那么:
你可以接触到多少种烤布丁,就可以做出多少种烤蛋挞。
你可以接触到多少种冻布丁,就可以做出多秒种冻蛋挞。
食物的搭配实际上就是这么简单,只是组合不同,就会给人带来全新的体验。
上面说的是基于挞芯的。
如果按西式点心的经典分类方法,是基于挞皮的形态的,那么蛋挞可以分为清酥蛋挞,和混酥蛋挞两大类。
清酥蛋挞的主要表现是挞皮有明显清晰的层次,市面上的葡式蛋挞就属于这类。
混酥蛋挞的主要表现是挞皮没有层次,状态像曲奇,你也可以将之看成派的缩小版。
基于挞芯的形态,那么:
你可以接触到多少种烤布丁,就可以做出多少种烤蛋挞。
你可以接触到多少种冻布丁,就可以做出多秒种冻蛋挞。
食物的搭配实际上就是这么简单,只是组合不同,就会给人带来全新的体验。
上面说的是基于挞芯的。
如果按西式点心的经典分类方法,是基于挞皮的形态的,那么蛋挞可以分为清酥蛋挞,和混酥蛋挞两大类。
清酥蛋挞的主要表现是挞皮有明显清晰的层次,市面上的葡式蛋挞就属于这类。
混酥蛋挞的主要表现是挞皮没有层次,状态像曲奇,你也可以将之看成派的缩小版。
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