红烧猪蹄做法
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
今天就给大家分享一道红烧猪蹄的家常做法，做出来的猪蹄肥而不腻，软烂入味，喜欢的小伙伴就一起来试试吧。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
首先把猪蹄剁成小块，清洗干净。（最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块，防止伤刀）
步骤step
2
烧一锅清水，把猪蹄焯下水，然后再次冲洗干净，沥水备用。
步骤step
3
起锅，烧干水分，倒入一勺植物油，加入冰糖，转中小火一点点融化成褐色糖浆。
步骤step
4
把沥水后的猪蹄倒入锅内，快速翻炒均匀。
步骤step
5
倒入啤酒，若不能盖住猪蹄的话，可加入一点清水，一定要没过全部猪蹄，再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油，转大火煮至汤水完全沸腾。
步骤step
6
然后盖上锅盖，转小火炖煮40-50分钟，捞出葱段、姜片、香叶。
步骤step
7
接着转大火后加入红烧酱油调色，再撒点盐调个味儿。
步骤step
8
待汤汁粘稠后，撒上少许葱花，关火，这道红烧猪蹄就做好了。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1.文火炖煮的时间不是绝对的，需要根据猪蹄的软烂程度酌情调整。
2.没有处理好的猪蹄，一定要检查表面有么有毛。
3.挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
Tips：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
满意请采纳。
你在市场买猪蹄时，让摊主帮你剁好
然后回来洗洗，嫌少一些水，将猪蹄放里面，水烧开，捞出来，用凉水冲冲
高压锅追备好，找根大葱切成两段，姜，大块的，就拿刀拍一下，扑在锅底，然后把猪蹄放在上面，加水，没过猪蹄就可以，
然后，放点老抽{调色}，白糖，盐，干辣椒{干的川椒}，大料{八角}，一个就行，花椒，几粒
点火，把高压锅烧开，从上汽的计时15分钟，然后关火，等高压锅凉了，把猪蹄倒出来
想吃的时候，另起锅，加点煮猪蹄的汁于猪蹄同煮，大火，调调咸淡口，待汁水快干的时候，少勾一点欠
装盘，猪蹄上面撒几片香菜，OK
道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效
