Question

为什么有的烘焙店路过很大的奶香味，里面加了什么香精的吗

Answer 1

不加香精也有香味出来。因为面包是面粉+白糖+鸡蛋+油脂高温烤制的。在烤制过程中面粉和白糖会有美拉德反应生成一种甜香的味道挥发到空气中。你闻到的是这种美拉德反应气味。牛肉香精就是通过美拉德反应生产出来的！

追问

可是有些烘焙店做出来的就是原味的香味，而某些的烘焙店做出来的香味是浓郁的奶香，是不是加的鲜奶精

追答

是有加牛奶香精的

Answer 2

就是加的香精的味道，楼下的说“美拉德反应”，纯粹胡说八道，中餐有的烤制东西里也有白糖鸡蛋油，烤出来，有奶香味吗？

Answer 3

　　不加香精也有香味出来。
　　因为面包是面粉+白糖+鸡蛋+油脂高温烤制的。在烤制过程中面粉和白糖会有美拉德反应生成一种甜香的味道挥发到空气中。闻到的是这种美拉德反应气味。牛肉香精就是通过美拉德反应生产出来的！
　　【美拉德反应】
　　美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。

Answer 4

没有