腊肠怎么做！需要加哪些调料呢！
准备材料：猪肉1000克、肠衣半米、食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入18g食盐、10g生抽，其他的淡色酱油也行。
3、加入10g白酒，高度的、最后加入15g清水。
4、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
5、可以选择市场上新鲜的肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
6、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去、最后的一小段打一个结。
8、随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
9、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
10、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
11、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完成了。保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。
扩展资料：
腊肠的辨别：
1、优质腊肠
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
2、劣质腊肠
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
参考资料来源：百度百科-腊肠
主料：猪肉1500g、猪小肠420g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白糖30g、生粉适量、白酒适量、
工具：矿泉水瓶1个、绳子适量、针1枚
步骤：
1、备好小肠。
2、清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3、清理干净的小肠。
4、接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。
5、这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
6、接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合。
7、刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
8、备好前腿肉。
9、清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好。
10、肉切好后加适量盐，白酒，酱油，白糖，生粉。
11、拌匀。
12、取一点调好味的肉蒸熟试味，个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13、备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。
14、矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
15、往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
16、装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃。
17、灌好后继续多扎些孔。
18、拿到太阳下晒
19、晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。
材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
辅料：红曲粉10克
做法
1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可
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