Question

鹌鹑皮蛋的腌制

Answer 1

1、 将他们洗洗干净，放在一边晾干(生的哦);
2、花椒一小撮，2个大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂(中等大小)，丁香2个，八角2个，干辣椒5个(根据自己的吃辣习惯添加)放在清水里煮，(大火煮出香料的味道，盐要比平时作菜时稍多来点，煮开的香料水，尝味觉得咸了些，就可以;
3、将晾干的鹌鹑蛋用白酒滚一下，都滚完了最好放酒里稍放一分钟;(酒不要太多，小碗的一个碗底就足足够了。)
4、香料水冷凉
5、鹌鹑蛋放入洗干净并晾干水汽的罐头瓶子里(可以密闭的器皿，如带盖子的陶罐，都可以)倒入香料汤，加盖密封;放置阴凉通风处;
6、1晚上后取出连同香料汤入锅小火煮熟(蛋熟了在锅里把壳敲碎，让蛋更好的入味)，浸泡1-2小时，出锅去壳食用)