Question

中种法淡奶油吐司怎么做

Answer 1

中种法淡奶油吐司

用料  

高筋面粉（中种面团）    350克    

酵母（中种面团）    6克    

牛奶（中种面团）    140克    

鸡蛋液（中种面团）（中等大小约2个）    100克    

高筋面粉（主面团）    150克    

淡奶油（主面团）    160克    

白砂糖（主面团）    60克    

盐（主面团）    6克    

中种法淡奶油吐司的做法  

牛奶加酵母化开，加鸡蛋液，加高筋面粉，放面包机一起揉成团，再选定发酵程序，将面团发酵到3-4倍大，一撕就断，且有酸味的状态。

取出中种面团，面包机里放入淡奶油。

加入白砂糖

加入盐

加入高筋面粉

中种面团撕成小块，和主面团材料一起揉到完全扩展状态。

盖上保鲜膜松驰30分钟

排气分割成6个大约160克的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

擀卷入模到温暖潮湿的空间发酵到八九分满。

表面刷上鸡蛋液，烤箱中下层，170度36分钟。（8分钟上色盖锡纸）。

出炉后马上侧放冷却。