西餐中的香料有哪些
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多香果(All Spice)
运用广泛,从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更添一层味道。《 这锅老卤好好培养,以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax,照片下面放
罗勒(Basil)
罗勒大概是各种香草里面最常见的了,干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气,用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒,新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到 《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》
香叶(Bay Leaf)
这个东西中餐西餐都有用,西餐里面香叶一般是不摆上桌的,也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
小葱(Chives)
这个东西中餐西餐都用的很多,不同种类味道略有差别,但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上,也常用来和海鲜、鱼肉调味,和各种芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)
也是中西通用,也分很多不同的种类,和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香(Clove)
欧洲菜不太用,一般也不摆上桌,适合红肉类的烹调,和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)
西餐里面常用这个,和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃,沙拉也可以用。
莳萝(Dill)
味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼,泡橄榄油,炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
运用广泛,从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更添一层味道。《 这锅老卤好好培养,以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax,照片下面放
罗勒(Basil)
罗勒大概是各种香草里面最常见的了,干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气,用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒,新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到 《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》
香叶(Bay Leaf)
这个东西中餐西餐都有用,西餐里面香叶一般是不摆上桌的,也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
小葱(Chives)
这个东西中餐西餐都用的很多,不同种类味道略有差别,但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上,也常用来和海鲜、鱼肉调味,和各种芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)
也是中西通用,也分很多不同的种类,和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香(Clove)
欧洲菜不太用,一般也不摆上桌,适合红肉类的烹调,和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)
西餐里面常用这个,和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃,沙拉也可以用。
莳萝(Dill)
味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼,泡橄榄油,炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
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