Question

家常麻辣水煮鱼怎么做好吃

Answer 1

食材明细
草鱼肉
400克
白皮黄瓜
1条
榨菜
50克
生姜
5-6片
大蒜
1头
干尖椒
1把
花椒
15克
小葱末
适量
盐
1小勺
料酒
15ML
生粉
10克
蛋清
1个
德庄水煮鱼调料
一包
色拉油
200克
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
麻辣水煮鱼的做法步骤：1 13斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
麻辣水煮鱼的做法步骤：2 2斜刀片成薄片；
麻辣水煮鱼的做法步骤：3 3加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
麻辣水煮鱼的做法步骤：4 4白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
麻辣水煮鱼的做法步骤：5 5大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
麻辣水煮鱼的做法步骤：6 6准备德庄水煮鱼调料一包；
麻辣水煮鱼的做法步骤：7 7锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
麻辣水煮鱼的做法步骤：8 8转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
麻辣水煮鱼的做法步骤：9 9将水煮鱼调料倒入锅中；
麻辣水煮鱼的做法步骤：10 10加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
麻辣水煮鱼的做法步骤：11 11将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
麻辣水煮鱼的做法步骤：12 12转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
麻辣水煮鱼的做法步骤：13 13氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
麻辣水煮鱼的做法步骤：14 14撒上香葱末；
麻辣水煮鱼的做法步骤：15 15将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
麻辣水煮鱼的做法步骤：16 16将热油浇于鱼表面即可。
小窍门
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。