Question

家里有买的火锅底料一包，怎么做麻辣香锅

Answer 1

往下看
▽▽▽
麻辣香锅的“香”，首先就源于各类食材的鲜香，品种一定要多，肉、海鲜、蔬菜都要有，我们可以根据自己的喜好搭配，一般6—8个品种比较合适。今天卢大厨准备的是：五花肉、虾，莲藕、莴笋、豆干和西芹。▽

除了主材料，我们还需要准备少许的大蒜、姜片、干辣椒和香菜。▽

卢大厨说，火锅底料最好用麻辣味的，四川和重庆的最好！▽

1.处理食材
五花肉切成2到3毫米厚的薄片，加一勺料酒、半勺生粉和少许白糖腌15分钟。▽

虾洗干净后，在背上划一刀，炒的时候方便入味。▽

用刀背轻轻拍一下香芹，再切成大概3厘米长的段。▽

莲藕直刀切成2毫米厚的薄片，莴笋滚刀切块，豆干斜着切成片。莴笋比较难入味，我们可以用牙签扎几个小孔。▽

2.食材分类
不同种类的食材所需要炒的火候和时间都不同，所以要根据它们的易熟的程度来分类。把根茎类蔬菜归一类，五花肉和海鲜归一类，豆制品和绿叶蔬菜归为一类。▽

3.开火下锅
热锅冷油，往锅里加少许的底油，开小火，等油开始冒小白泡时加入姜片和大蒜，再把4大勺火锅底料倒进锅里爆香。▽

把干辣椒也放进去一起炒。▽

然后就可以把食材放进去翻炒了，先放莲藕、莴笋这些根茎类蔬菜，它们不容易熟，要先小火炒上3分钟。▽

3分钟后，根茎类蔬菜大概5成熟，这时放入虾和五花肉，中火炒3分钟。▽

把绿叶蔬菜和豆干加进去，开大火炒2分钟。▽

卢大厨为大家总结了一个口诀，时间是3、3、2，火力是小、中、大，很好记是吧~？

最后洒上一些香菜和白芝麻，这香喷喷的麻辣香锅就大功告成啦！▽

尝一口，又麻又辣又够香，每一种菜都很入味，熟得刚刚好！▽

想吃火锅的时候，我们只要往里面加入一些白开水就可以让它变成麻辣火锅啦！▽

Answer 2

1. 喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

2. 准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段

3. 锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用

4. 鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干

5. 制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用

6. 锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用

7. 放五花肉片小火煸炒出油

8. 放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味

9. 加入姜片、大蒜、大葱炒香

10. 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀

11. 加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀

12. 出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
    

追问

只有火锅料可以不？

追答

有做火锅的食材就可以啊

Answer 3