Question

有谁知道做凉皮的面筋，如果隔夜蒸用什么方法保存，谢谢

有谁知道做凉皮的面筋，如果隔夜蒸用什么方法保存，谢谢

Answer 1

一般晚上洗面的话，都是第二天蒸面筋的，因为当时洗出来就蒸的话，面筋没有发好，蒸出来无孔干瘪不蓬松，但如果醒发几个小时再蒸的话，则时间上太晚，没法休息。所以晚上洗出来的面筋第二天蒸的话，必须要冷藏起来，避免时间太长面筋发过头（发过头的面筋也蒸不起来），第二天凉皮做完后，把面筋拿出来，让其回复自然常温，直接上锅蒸就行了（无需醒发）。

Answer 2

保存做凉皮的面筋有以下两种方法：
1. 风干法：将面筋放在通风干燥的地方，让面筋中的水分自然蒸发，直到面筋变硬，然后装入保鲜袋中，放在冰箱里冷藏即可。
2. 蒸煮法：将面筋放入蒸锅中，蒸10-15分钟，然后取出放凉，装入保鲜袋中，放在冰箱里冷藏即可。
无论哪种方法，都要注意以下几点：
1. 保存的面筋必须是未发酵的，如果面筋已经发酵，应该先将其压平后再保存。
2. 保存过程中不要让面筋受潮，否则会影响口感和质量。
3. 最好在短时间内用完，不要长时间保存，因为长时间保存会让面筋变硬，影响口感。
以上就是保存做凉皮的面筋的方法，希望能够帮助到您。