Question

炸元宵怎么不漏不爆？

炸元宵怎么不漏不爆？每次炸元宵都漏，有人炸元宵不漏吗，怎么炸的告诉我一下谢谢，如果有用一定采纳，听说可以扎小洞，但似乎不好使

Answer 1

用冷油炸,就是炸时候要严格控制油温要用很小的火,小汤圆靠油养熟,捞起来,过几分钟,等汤圆外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸,这样是绝对不会爆开的,而且因为复炸过,所以外面很酥很好吃的.
炸的时候油温不要太热，防止外面焦了，里面还不熟，慢火炸，炸的时候不断用筷子在上面扎孔，一个上面最少也要扎5、6个，这样防止扎过的眼儿被里面的馅料堵死，炸至外面金黄色就可以了，很不错。
炸之前不要用牙签扎，容易扎碎，蒸过再炸口感不如直接炸得好
油炸汤圆
原料配方 糯米面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟猪油25克 花生油500克
制作方法 1.将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1
厘米见方的小块。
2.将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再
蘸水滚动)。
3.锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻几下汤圆，以防
崩破)，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金黄色时即可捞出。

追问

比以前好多了

谢谢

追答

祝你成功！

Answer 2

答：先用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。待锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。最后在炸好的元宵上放适量白糖。

防止不漏馅的做法：馅料要压实，不要松散，否则在滚动时容易散开。里面多放一些植物油，使馅料比较粘，不容易散开。馅料在滚动之前必须蘸水，不要泡在水里。倒入盆里时，不要挤在一起，要散开，否则挤在一起，容易把滚上的糯米粉粘调。滚糯米粉的时候，要使劲均匀，动作要快，这样滚得比较均匀。

还有元宵冷水下锅，煮漂起来捞出过凉，裹上面包糠，用牙签扎小孔。锅中热油，放人汤圆，炸至漂起捞出即可。