Question

戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕为什么会塌陷

Answer 1

戚风蛋糕塌陷的原因有好多，这些都是原因：酵母用量过大，特别是夏天； 面粉筋度不够； 食盐添加的不够； 缺少改良剂； 糖、油脂和水比例失调； 搅拌不足； 发酵太久； 移动时碰撞太大； 

解决方法：减少酵母用量，视气候而定； 选用高筋面粉或面包专用粉； 增加食盐的用量； 适当添加改良剂； 配方要平衡，糖、油不要添加过多； 增加搅拌时间，要将面筋打起； 缩短发酵时间； 醒发后入烤箱时动作要轻。

另外，主要不要随意更改配方，这样也会导致戚风蛋糕塌陷。

Answer 2

蛋清部分没有打好

Answer 3

虽然戚风蛋糕是很基础的蛋糕胚，但是想要把戚风蛋糕胚做好还是非常难的，注意的地方还是有很多，来合肥omick，专业老师手把手教学