Question

洛阳豆腐汤的做法步骤图，洛阳豆腐汤怎么做

Answer 1

洛阳的豆腐汤做法：

⒈把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

⒉大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。这样用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

⒊留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

⒋小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。

⒌此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克盐。

⒍接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时，迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀

⒎把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

⒏先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材，把炸好的豆腐片放进去。

⒐关火前放入调过盐的葱和葱油，大功告成！

洛阳豆腐汤，继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉，街头随处可见，也是较为家常的过早食品。以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。

Answer 2

做法

1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；

2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

Answer 3

Answer 4

Answer 5