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做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
豆腐花(Beancurd Jelly)是用豆豉、干黄豆、生菜油、熟石膏粉为主材制作的一道汉族小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花),后者则为中国北方(咸豆腐花)。豆腐花的制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花软白细滑,入口即化,豆香浓郁。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
2023-08-01 广告
做法: 黄豆洗干净后用清水泡透(晚上睡前泡好,到第二天一早用),黄豆用搅拌机打磨后,用煮开的滚水冲浆,这时表面会有豆泡,除去后用纱布过虑出豆浆。 豆浆加热煮透后,稍凉待温度均匀时(80度左右);把食用石膏粉用少凉开水化开,将熟豆浆从上空冲落...
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香滑热豆腐花的做法和配方,葡萄糖酸内酯版,无石膏更健康了
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「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
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