一碗白米饭比一碗杂粮饭的热量更高，吃杂粮饭比吃白米饭少摄入10%~20%的热量。杂粮饭所含的淀粉微微有点下降。这是因为，没有去掉种子外层的麸皮部分。这部分含淀粉很少，膳食纤维很多。所以，在你吃的一碗杂粮饭中，有1%~3%实际上是膳食纤维。
但是如果吃白米饭，其中膳食纤维的含量低于0.5%。杂粮饭中所含的淀粉中，有一部分是“抗性淀粉”。它们不能被淀粉酶消化，或者消化速度实在太慢，最后大部分都没有在小肠中被消化掉，而是进了大肠。它们没有变成葡萄糖，它们也就不能带来和普通淀粉同样多的热量了。
扩展资料：
《中国居民膳食指南（2016）》就指出：每天摄入全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。粗杂粮占全部主食的1/3～1/2，是推荐的。一日三餐至少有一餐是全谷薯类，或者每餐都增加一部分杂粮杂豆煮杂粮饭、杂粮粥，都是不错的选择。
杂粮中的膳食纤维，是把双刃剑。它有助于三高群体控制血糖血脂，预防肥胖。但过多的纤维，同样会对肠胃功能比较差的人造成负担。
尤其已经有胃溃疡、胃动力不足的朋友，稍一吃多了粗杂粮，就容易胀气胃痛各种不舒服。所以肠胃比较差的，特别是一些体弱的中老年人和儿童，并不适合吃过多的粗杂粮。
参考资料来源：人民网-杂粮饭一点没少吃，怎么热量还少了？
白米饭的热量更高。
吃同样重量或同样体积的杂粮饭时，实际上会比吃白米饭少摄入10%~20%的热量。
杂粮饭中所含的淀粉中，有一部分是“抗性淀粉”，它们不能被淀粉酶消化，或者消化速度实在太慢，最后大部分都没有在小肠中被消化掉，而是进了大肠。所以，它们没有变成葡萄糖，没有进入血液变成血糖。当然，它们也就不能带来和普通淀粉同样多的热量了。
不过，这些没有分解成葡萄糖，也没有变成血糖的淀粉，并没有完全浪费掉。它们会被大肠细菌发酵，产生丁酸等有益于健康的有机酸，被人体重新吸收之后，多少还是会有点热量，但却不会升高血糖，也不会变成脂肪。
食用五谷杂粮的好处
如果能选用五谷杂粮类，对健康更有帮助，因为它除了有人体必需的醣类、蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素B群、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。
杂粮饭所含的纤维质约是白米饭的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，因此可以保持人体健康并预防癌症的产生。
五谷杂粮纤维质含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，因此可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生。
杂粮热量：161 大卡（100克）
米饭热量：116大卡/（100g）
白米饭是白色碳水 和白面一样是精制碳水，升糖指数高
杂粮饭是粗粮组成的，含有膳食纤维和各种营养元素，且升糖指数低
女生减脂或者有糖尿病的患者应该吃杂粮饭
或者吃红薯啊玉米都可以
紫薯尽量不要多吃 胃不好的不容易消化
