Question

怎样腌制猪肉又嫩又滑

Answer 1

用料：猪肉 230g、生抽 12g、盐 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 0.5g、油 8g

1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。

2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。

3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。

4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等。

Answer 2

猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩更滑。详细做法如下：

准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。

六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。

七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。

Answer 3

不同肉有不同的腌制方法，
下面和大家分享两种嫩肉上浆法
猪肉丝是我们平常炒菜最为常见的，我们先来说说它的腌制方法吧：
首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝

我们腌制的调料也是非常常见的：
白糖、盐、蛋清、淀粉
料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）

最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒

Answer 4

爽滑的肉是因为肉的水分（不是注水肉）
腌制三个关键
1、盐， 用于收水，粘锅也是因为水分溢出
2、淀粉， 淀粉能裹住水分、肉汁和其他调料
3、植物油，将腌制的肉滑开，避免粘锅
这样想要嫩滑的肉就很简单了，只需要先加 盐 之后再加入其他佐料（ 料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油等等，随个人喜好），为了锁佐料水再加入适量 淀粉和鸡蛋清（个人喜好）搅拌均匀，淀粉多一点会更嫩滑，但是不是越多越好，自己斟酌，最后加入植物油滑散。
现在还有一种方法，有一种叫做 嫩肉粉 的东西，直接 佐料和嫩肉粉一起搅拌腌制。