Question

口感滋润嫩爽的戚风蛋糕怎么做好吃？

Answer 1

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

戚风蛋糕的做法：

【主料】鸡蛋5个、牛奶60g、

【辅料】植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g、油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g步骤：

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀；

2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可；

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干；

4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打；

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打；

6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打；

7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了；

8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中；

9.采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀；

10.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀；

11.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160烘烤60分钟；

12.出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。

Answer 2

蛋白不要打太发，烘烤时间熟了就可以不要烤太久，保持蛋糕水分，这样更好吃