Question

蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事？

Answer 1

1、蛋白打发不够

　　蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

　　解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

　　2、烤箱温度不适宜

　　烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。

　　解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。

　　另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立马取出，最好放在烤箱里慢慢回温，过一会取出更好。

Answer 2

蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程：蛋糕体沿壁攀升、膨胀（中间凸起）、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意烤箱温度，不可过高，否则外面烤焦了内部还不熟。一般我用150度烤一小时10分钟左右（十寸戚风）。

Answer 3

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

Answer 4

第一，你有没有及时脱模。第二，烤的诀窍知道不。大火定型，小火烤熟。怎么知道熟不熟，是有诀窍的。用手指轻按下去，能及时弹上来就说明好了。多厚都能烤熟。

Answer 5

导致出现这个原因的因素有好几个，要逐一想想哪里出了问题才好判断，要不然不好回答。