羊肉要如何煮才好吃?
2019-01-15
2019-06-27 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
羊肉要和胡萝卜一起炖忒儿好吃哦!
红焖羊肉炖胡萝卜的做法
把羊肉切块 我觉得可以切得小一点因为会比较好熟 而且容易煮烂
胡萝卜切块
生姜大蒜切片
锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味
锅中放羊肉翻炒致变色
锅中放入料酒生抽老抽糖,盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了
将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里 将调料包放入锅中(此部可无调料包,直接将材料放入锅)
锅中放入开水,中火炖一个小时后加入胡萝卜,或者白萝卜,即可
2019-06-23 · 百度知道合伙人官方认证企业
带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。
4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水,没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
每当冬天到了,大家最喜欢的就是吃一锅暖洋洋的羊肉汤。羊肉不仅高蛋白,而且半饱和脂肪酸含量高,又具有暖胃的效果,对人体有很多益处,因此很受人们喜爱。但其实,羊肉不仅煲汤好吃,红烧也非常美味。但是因为很多人不太会做红烧羊肉,总觉得做出来会不好吃,那么红烧羊肉要怎么做才好吃呢?
红烧羊肉做法和步骤
准备原料:带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一把,大料,桂皮,香叶,料酒2汤匙,老抽2汤匙,生抽1汤匙,冰糖1汤匙,鸡精,盐。
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。
锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。
加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。
加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。
放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
小贴士:
花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;
羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足,中途不开盖不加水。
挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法”:用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮,待到肉质开始变软,捞出萝卜不用,重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附,取出不用,这样就极大地减少了羊肉的膻味。
另再使用了甘蔗与羊肉同煮,不仅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的,应属于流传在民间的“偏方”,一试之下,果然效果颇好。