Question

死黄鳝可以吃吗？

Answer 1

每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦，蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素B20.2(北京)～2(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，维生素E1.53毫克，钙11(河南郑州)～283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，铁2.2毫克，另外还含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

黄鳝鱼作为一种食物比一般鱼类味美且营养价值高，但只能食用活黄鳝，特别是以现宰、现烹调最佳。

若吃死黄鳝鱼有害无益，甚至使毒性大作。因为鳝鱼死后，体内所含维氨酸很快就会变质，在脱羟酶和细菌作用下分解，生成有毒的物质维氨。食用维氨90～110毫克即可中毒。