Question

关于西餐摆盘文化你知道多少？

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Answer 1

我们现在说的西餐菜品的摆盘，通常指的是Haute cuisine，翻译过来就是高级菜品的摆盘。
Haute cuisine，在西餐历史中，是指从1968年开始的高级西餐菜品，通常以法餐为代表。历史可以追溯到17世纪时开始发展。即欧洲的中世纪时期。在此引用维基的专业解释，Haute cuisine，就是French: literally "high cooking",pronounced orGrande cuisinerefers to thecuisineof "high level" establishments, gourmet restaurants and luxury hotels.Haute cuisineis characterized by meticulous preparation and careful presentation of food, at a high price level, accompanied by expensivewines.简单的翻译概括就是，高达上的的烹饪美食，一般见于豪华的餐厅，酒店，和政府宴请，通常是精心准备，而且比较昂贵和奢华。通常搭配昂贵的葡萄酒。Haute cuisine本贴只能介绍一个概念，篇幅问题无法细讲，有兴趣并且有一定英语基础的吧友们，可以参考小厨娘给出的下列专业的文献和相关著作
ISBN 978-0-521-28696-1Cooking, Cuisine and Class, A Study in Comparative Sociology, Jack Goody, University of Cambridge, June 1982,ISBN 978-0-521-28696-1
Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession By Amy B. Trubek,University of PennsylvaniaISBN 978-0-8122-1776-6Press (December 2000),ISBN 978-0-8122-1776-6

Answer 2

法餐是现代西餐的代表，虽然意餐是公认的西餐之母，但是法餐青出于蓝而胜于蓝。
先说一下以前法餐宴会和自助餐的摆盘和出品。
在中世纪的法国，依旧是延续着古罗马时代的饮食文化，就是菜品的味道偏酸，甜还有辣，跟现在西餐讲究突出食材的原汁原味不同，那时候的西餐，主要是要求用突出调料的味道。
至于当时的摆盘，现在的眼光看起来是有些奇葩，走的是黑暗料理的风格。比如宴会中的烤天鹅，是将食材的皮连带羽毛的皮囊，整个剥下，等烤好以后再重新塞回去...然后缝好，进行装饰。看起来跟标本一样。这种摆盘经常出现在中世纪的贵族宴会中。现在一些欧洲的古装历史剧也很常见。
到了现代，在大型的宴会中或者自助餐也能见到，只不过菜品变成了装饰，食材也变成了塑料泡沫为底，然后用蜡和颜料敷在外表塑形以后的装饰品。如果有吧友在国外学习西餐，会接触到这个课程。这也是现代西餐宴会和装饰的由来。