煮菜为什么要放油
3个回答
赫普菲乐
2024-07-16 广告
2024-07-16 广告
要看是抄什么菜啊,像我门在家里,抄菜油不是放的都就好`油在饭店里对于厨师来说放多点有时候是起到颜色鲜亮`而且不会粘锅`一般蔬菜油是要多点的,《蔬菜`我说的是带叶子的那中》。要般的菜一小勺就可以了`油多了会很腻的 抄蔬菜的话,就不会腻了`呵`...
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煮菜的时候放油,主要是因为油脂加温后放入菜,热的油脂可以包裹在菜的表面,使之迅速均匀加热,以保持菜肴的口味。如果这样的受热过程没有热油的帮忙,冷菜叶受热所需时间太长,叶绿素被破坏,菜就容易发黄。
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炒菜放油的理由:
1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油,炒完的菜会变成什么样,那味道更甭说了。
2.炒菜放油的色泽好看,不容易沾锅。
3.油脂类的热传递相对较快,而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,促进脂溶性维生素的吸收,又能起到美味的作用。
所以炒菜要放油。
1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油,炒完的菜会变成什么样,那味道更甭说了。
2.炒菜放油的色泽好看,不容易沾锅。
3.油脂类的热传递相对较快,而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,促进脂溶性维生素的吸收,又能起到美味的作用。
所以炒菜要放油。
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