在家里怎么自制麻辣烫?

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尉广英九书
2020-04-09 · TA获得超过3.6万个赞
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速配麻辣烫:成品重庆火锅底料1-2袋+混合油(牛油+猪油+色拉油或菜油)2-3斤+辣椒3两+花椒1两+适量老姜、大蒜(约各1两)+醪糟1两+鸡精1两+味精0.5两+葱白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香叶各几粒=OK!
炒制程序:
1.在炒锅内放入菜油(或色拉油),用中火升温后再用小火保温几十秒钟,以排干油烟。然后分别放入牛油、猪油,待其化开后约微升温,混合油就制好了。
2.放入成品火锅底料翻炒(用小火),待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒,至锅面上的水气很少、底料香味出来时,底料就制好了。注意,因为成品底料含有豆瓣等调料,容易糊锅,所以炒制时一定要用小火。
3.掺汤
——最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。
4.加入花椒、醪糟、鸡精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。
5.加入葱白段熬10几分钟。
操作要点:
1.混合油一定要保证,以油煲汤是麻辣烫的特色!在制好的混合油里加少许冰糖。
2.辣椒要用水煮一下、打碎,用混合油炒干水气后才能入锅。
3.汤料制好后用微火熬1小时。
4.在烫料里边适当的加1、2小粒黄连以免上火。
5.推荐几种口味好的重庆成品火锅底料牌子:“老重庆”、“秋霞”、“肖老五”、“头头”。
天幕网络Co
2020-12-10 · TA获得超过3.8万个赞
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底料是关键

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长江一号124
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麻辣烫做法

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天奇骆17
2020-12-10 · TA获得超过4.2万个赞
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麻辣烫制作教程

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芯芯美食日记
2020-12-10 · TA获得超过8645个赞
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四川麻辣烫的做法来啦,收藏一起学习哟!

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