Question

炖肘子的做法

Answer 1

主料：猪肘子、雪山大豆 　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净； 　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式： 　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 　二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
福寿肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：
肘子1000克
辅料：
生菜（花叶）300克，淀粉适量
调料：
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。
6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

Answer 2

猪肘子的独门做法，先炒后炖2小时，肘子软烂脱骨入口即化真是香

Answer 3

炖肘子的家常做法，干净又卫生，这么做好吃又简单

Answer 4

Answer 5

大肘子的江湖奥秘
话说，肘子这道菜，在江湖上可是赫赫有名的美味佳肴。它的肥而不腻、软糯入味，征服了不知多少食客的胃。今天，咱就来聊聊炖肘子的那点事，保证让你炖出一锅让神仙都下凡的肘子！
选材：挑一只好肘子
要想炖出一锅完美的肘子，选材可是重中之重。一只上好的肘子，应该是皮白肉厚，肥瘦相间，用手按压一下，有弹性不松软。别挑那些肉太肥的，吃起来腻歪；也别选太瘦的，啃起来没滋没味。
处理：去腥去杂
肘子买回来后，可不是直接往锅里扔就算完事儿的。它里面藏着不少血水和杂质，不处理干净，炖出来的肉会发柴还有异味。所以，咱们要用冷水浸泡肘子至少半小时，中途换一次水。
泡好后，把肘子捞出来，用开水烫一下，再用刀刮掉表面的血沫和杂毛。别嫌麻烦，这一步可是去腥提香的关键。
调料：香气扑鼻
接下来，就是调料出场的时间了。肘子炖得好不好吃，全靠这几个小家伙来提味。八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段，一样都不能少。你也可以根据自己的口味适当增减。
炖制：耐心是美德
万事俱备，只欠炖煮。把处理好的肘子放入锅中，加水没过肘子，大火烧开后转小火慢慢炖。这一步可不能着急，用小火慢炖才能让肘子充分吸收调料的香味，变得软糯入味。
炖的时间根据肘子的大小而定，一般来说，一只两斤左右的肘子，炖两小时就差不多了。期间记得翻动一下，让肘子均匀受热。
收汁：浓缩精华
肘子炖好后，别急着出锅，还有一步非常关键——收汁。把肘子捞出来放在盘子里，剩下的汤汁继续大火熬煮，直到汤汁变得浓稠，色泽红亮。这个酱汁可是精华所在，浇在肘子上，味道更上一层楼。
享用：舌尖盛宴
终于到了最期待的时刻——享用美食！把肘子切成大块，舀上一勺香浓的酱汁，再配上几根青菜解腻。一口下去，皮软肉嫩，香味四溢，那感觉，真是美不胜收。
炖肘子也是个磨炼耐心的过程，可别指望一蹴而就。要学会享受过程中的乐趣，细火慢炖，才能烹制出真正让人回味无穷的美食。