Question

虎皮凤爪的制作方法

Answer 1

准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。

虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香
起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

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另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

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用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

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放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。

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生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。

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2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。

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等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。

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下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。

30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。

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先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。

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然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

Answer 2

主料

• 

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  鸡爪适量

调料

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 干辣椒

  适量

• 料酒

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 蚝油

  适量

• 香油

  适量

• 胡椒粉

  (白)适量

• 香辣酱

  适量

• 白醋

  适量

• 蜂蜜

  适量

• 水

  适量

• 植物油

  适量

虎皮凤爪的做法

1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣

2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）



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4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮

5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制

6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发



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7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

Answer 3

【虎皮鸡爪】

食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：

第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。

第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。

第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。

小贴士：

做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪最好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。

Answer 4

虎皮鸡爪是一道很地道的食物，深受广大群众的喜爱，不仅仅好吃也好做，但需要特别注意的一些问题就是，凡是炸的东西就一定要注意炸之前水一定要弄干，不然很同意出事，同时我们炸的过程中一定不要用大火，也很容易造成事故发生，下面我来给大家介绍一下虎皮鸡爪的正宗做法。

原料：鸡爪500克。调料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜...

将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)。将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮。炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好。

Answer 5

酱汁蒸虎皮凤爪
　　主料：鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。
　　做法
　　1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
　　2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
　　3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
　　4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
　　5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
　　6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
　　7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
　　8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
　　9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
　　10. 加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。
　　11.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
　　12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。