做羊肉汤,羊肉要不要先炒一下呢?
作为一个吃羊肉长大的草原人,我在制作羊肉汤时,从来没有炒过羊肉,都是将羊肉冷水入锅直接煮汤,这样熬制出来的羊肉汤味道会更浓,而且不油腻,并且带有羊肉原本的鲜味,熬制羊肉汤的时间也不要过久,只需一个小时就足够了,要是用柴火铁锅熬制羊肉汤,那味道就更加的鲜美了。我们在制作羊肉汤的时候,只放葱,姜,盐,香菜就可以了,其它的调味料是不放的,有时也会放一两个小干辣椒,这样可以去除掉羊肉中的少许膻味,制作羊肉汤的方法也非常的简单,只要一锅清水就可以了。
制作羊肉汤时,千万别提前将羊肉炒制。
羊肉的肉质非常软嫩, 而且极易成熟,我们平时在吃手把肉的时候,都是将羊肉煮至很短的时间即可食用,而在涮羊肉的时候,羊肉片儿是入水既熟的,那么在用羊肉制作羊肉汤的时候,如果将羊肉入锅炒制,就会使羊肉表皮紧缩,这样羊肉在煮汤的时候就不容易成熟。我们这里有句俗话说得好,“热水煮肉,冷水熬汤,”也就是说,如果想要肉好吃,那么就用开水入锅,要是想用肉来熬汤,那么就要用冷水入锅的方式进行制作, 这也就说明了一个问题,再用羊肉制作羊肉汤的时候,羊肉是不可以提前炒制的,只需冷水入锅直接熬制就可以了。
怎样才能正确的熬制羊肉汤呢?下面我就为大家分享羊肉汤的做法。
【羊肉汤】
所用食材:带骨羊肉1000克,葱100克,姜20克,干辣椒一两个,精盐15克,香菜一缕。
——制作方法——
①虽然我们制作的是羊肉汤,但必须要使用带骨的羊肉作为食材,如果单纯的使用羊肉制作羊肉汤,那汤汁的味道就不会特别鲜美,只有用带骨羊肉煮出来的羊肉汤,味道才会更浓。
②将带骨羊肉切成大小适合的块状,然后放在清水中浸泡半个小时,这样可以将羊肉中的残留血液浸泡出来一部分,即使羊肉在上市之前经过排排酸处理,但还是会有很多残留的酸性物质,只有用冷水浸泡火过后,羊肉才会更加鲜美。羊肉浸泡好之后,把羊肉放在冷水锅中,先开小火,将锅中的水慢慢烧开,这时锅中会有很多灰白色浮沫漂起,这就是羊肉中残留的一部分血液和粘液形成的,我们用勺子将这些灰白色浮沫撇除干净。
③锅中的浮沫不是一次就可以撇净的,我们需要反复操作几次,才可以将浮沫撇出干净,将大葱留下一半,另一半切成大块,姜切片,把切好的大葱段和姜片,还有干辣椒放在锅中,大火将锅里的水烧开,在转入小火炖至一个小时。
④经过一个小时的小火慢炖,羊肉汤就已经炖至完成了,我们放入精盐调个味,再将香菜与剩余的大葱切成碎末, 随后把羊肉汤盛在碗中,切入少许的羊肉块,撒上葱末与香菜沫,就可以享用美味的羊肉汤了。
制作羊肉汤时的技术要点总结。
①我们在文中已经说过了,熬制羊肉汤必须要使用带骨羊肉, 最好使用羊棒骨,如果没有羊棒骨,那么羊肋骨,羊脖子,羊蝎子都可以当做熬制羊肉汤的食材使用,只有用带骨羊肉熬制羊肉汤,羊肉汤的味道才会非常的鲜美。
②熬制羊肉汤时,必须要提前将羊肉用冷水浸泡,这样可以使熬出来的羊肉汤,更加的清澈爽口。
③ 我们在制作羊肉汤的时候,只需加入葱姜,和少量的干辣椒就可以,千万不要往羊肉汤中加入带有颜色的调味料,例如酱油,蚝油一类的调味品,而在羊肉汤中放入料酒,对羊肉汤的味道也是有很大影响的,所以我们只放简单的几样调料就可以了。
④我为大家分享的是熬制羊肉清汤的方法,如果大家喜欢喝奶白色的羊肉汤,那就要更改一下熬制方式了,也就是用大火直接熬制羊肉,熬制40分钟左右再转为小火,用大火熬制羊肉的方式制作出来的羊肉汤,它的汤汁颜色就成为乳白色了。
⑤虽然我们熬制的是羊肉汤,但因为使用了很多羊肉,所以我们熬制的时间不要过久,这样可以避免羊肉被煮化,如果感觉喝这样的羊肉汤口感不够浓郁,我们可以将羊肉上面的羊骨剃下,放在锅中进行二次熬制,羊肉汤的口感就会更加浓郁。
⑥熬制羊肉汤的时候,最忌讳的就是中途加水,所以我们在熬制羊肉汤的时候,必须要将水一次性加足,这样羊肉汤熬制出来的效果就会更好。