做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？
作为一个吃羊肉长大的草原人，我在制作羊肉汤时，从来没有炒过羊肉，都是将羊肉冷水入锅直接煮汤，这样熬制出来的羊肉汤味道会更浓，而且不油腻，并且带有羊肉原本的鲜味，熬制羊肉汤的时间也不要过久，只需一个小时就足够了，要是用柴火铁锅熬制羊肉汤，那味道就更加的鲜美了。我们在制作羊肉汤的时候，只放葱，姜，盐，香菜就可以了，其它的调味料是不放的，有时也会放一两个小干辣椒，这样可以去除掉羊肉中的少许膻味，制作羊肉汤的方法也非常的简单，只要一锅清水就可以了。
制作羊肉汤时，千万别提前将羊肉炒制。
羊肉的肉质非常软嫩， 而且极易成熟，我们平时在吃手把肉的时候，都是将羊肉煮至很短的时间即可食用，而在涮羊肉的时候，羊肉片儿是入水既熟的，那么在用羊肉制作羊肉汤的时候，如果将羊肉入锅炒制，就会使羊肉表皮紧缩，这样羊肉在煮汤的时候就不容易成熟。我们这里有句俗话说得好，“热水煮肉，冷水熬汤，”也就是说，如果想要肉好吃，那么就用开水入锅，要是想用肉来熬汤，那么就要用冷水入锅的方式进行制作， 这也就说明了一个问题，再用羊肉制作羊肉汤的时候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入锅直接熬制就可以了。
怎样才能正确的熬制羊肉汤呢？下面我就为大家分享羊肉汤的做法。
【羊肉汤】
所用食材:带骨羊肉1000克，葱100克，姜20克，干辣椒一两个，精盐15克，香菜一缕。
——制作方法——
①虽然我们制作的是羊肉汤，但必须要使用带骨的羊肉作为食材，如果单纯的使用羊肉制作羊肉汤，那汤汁的味道就不会特别鲜美，只有用带骨羊肉煮出来的羊肉汤，味道才会更浓。
②将带骨羊肉切成大小适合的块状，然后放在清水中浸泡半个小时，这样可以将羊肉中的残留血液浸泡出来一部分，即使羊肉在上市之前经过排排酸处理，但还是会有很多残留的酸性物质，只有用冷水浸泡火过后，羊肉才会更加鲜美。羊肉浸泡好之后，把羊肉放在冷水锅中，先开小火，将锅中的水慢慢烧开，这时锅中会有很多灰白色浮沫漂起，这就是羊肉中残留的一部分血液和粘液形成的，我们用勺子将这些灰白色浮沫撇除干净。
③锅中的浮沫不是一次就可以撇净的，我们需要反复操作几次，才可以将浮沫撇出干净，将大葱留下一半，另一半切成大块，姜切片，把切好的大葱段和姜片，还有干辣椒放在锅中，大火将锅里的水烧开，在转入小火炖至一个小时。
④经过一个小时的小火慢炖，羊肉汤就已经炖至完成了，我们放入精盐调个味，再将香菜与剩余的大葱切成碎末， 随后把羊肉汤盛在碗中，切入少许的羊肉块，撒上葱末与香菜沫，就可以享用美味的羊肉汤了。
制作羊肉汤时的技术要点总结。
①我们在文中已经说过了，熬制羊肉汤必须要使用带骨羊肉， 最好使用羊棒骨，如果没有羊棒骨，那么羊肋骨，羊脖子，羊蝎子都可以当做熬制羊肉汤的食材使用，只有用带骨羊肉熬制羊肉汤，羊肉汤的味道才会非常的鲜美。
②熬制羊肉汤时，必须要提前将羊肉用冷水浸泡，这样可以使熬出来的羊肉汤，更加的清澈爽口。
③ 我们在制作羊肉汤的时候，只需加入葱姜，和少量的干辣椒就可以，千万不要往羊肉汤中加入带有颜色的调味料，例如酱油，蚝油一类的调味品，而在羊肉汤中放入料酒，对羊肉汤的味道也是有很大影响的，所以我们只放简单的几样调料就可以了。
④我为大家分享的是熬制羊肉清汤的方法，如果大家喜欢喝奶白色的羊肉汤，那就要更改一下熬制方式了，也就是用大火直接熬制羊肉，熬制40分钟左右再转为小火，用大火熬制羊肉的方式制作出来的羊肉汤，它的汤汁颜色就成为乳白色了。
⑤虽然我们熬制的是羊肉汤，但因为使用了很多羊肉，所以我们熬制的时间不要过久，这样可以避免羊肉被煮化，如果感觉喝这样的羊肉汤口感不够浓郁，我们可以将羊肉上面的羊骨剃下，放在锅中进行二次熬制，羊肉汤的口感就会更加浓郁。
⑥熬制羊肉汤的时候，最忌讳的就是中途加水，所以我们在熬制羊肉汤的时候，必须要将水一次性加足，这样羊肉汤熬制出来的效果就会更好。
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
