自己在家腌咸菜的方法
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
一、腌子姜姜500克，枸杞1撮，白醋250克，冰糖250克，盐2勺1、仔姜冲刷洁净，不必剥皮2、将仔姜切成薄片3 .将姜片放入碗中，撒上盐腌20 - 30分钟，挤出水4 .将白醋和冰糖放入锅中，用小火煮沸冰糖，然后放在一旁冷却，以备日后使用5 .从姜中挤出水，越干燥越好6 .将干姜放入干净的玻璃瓶中，然后倒入冰糖和醋汁，浸泡一天6种腌咸菜的方法，知道这些，在家腌制咸菜不是难题。
二、香脆黄瓜丁。2根黄瓜，1汤匙辣椒油，2汤匙酱油，1汤匙蒜泥，5克芝麻油，3克盐，少量胡椒粉，2克白糖和5克葱1 .将黄瓜洗净，水平切成1 - 1.5厘米厚的薄片，每个薄片横向切成四小片黄瓜丁。2 .将黄瓜平放在托盘或烤盘上3 .把它放在加热系统上，然后在烤箱中烘烤100度，直到黄瓜丁枯萎，黄瓜丁缩小到原来尺寸的2 / 3或一半。我们家的供暖系统比较热。用了大约半个晚上，用了大约2个小时的烤箱。细节应根据实际情况处理。天气好的时候最好晒太阳。4 .将枯萎的黄瓜块放入碗中，加入辣椒油、蒜泥、葱、芝麻油、酱油、胡椒粉、白糖(糖不喜欢或不喜欢)和盐(盐应该放在最后，不要腌制)，在瓶子或保鲜盒中腌制几个小时，然后吃下所有的味道。它尝起来又好吃又脆。
三、腌糖蒜大蒜(新) 1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克1 .剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮2 .清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天，除去杀死大蒜的水分。3 .倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水4 .清洗腌制的玻璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥5 .倒入旧醋和甜醋，然后加入白糖，用干净的无油筷子搅拌直到糖化6 .将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以阻挡空气，防止细菌进入。大约每隔几天给水槽注满水，以避免水分蒸发
四、腌泡椒凤爪，八只鸡脚，一瓶野胡椒，一段葱，两瓣大蒜，一茶匙胡椒，四片姜，两片老鹳草，一小块肉桂，两茶匙盐和一汤匙白糖1 .用剪刀剪下鸡爪上的钉子，然后将鸡爪切成两段，用自来水清洗干净2 .将葱花切成小块，随意切大蒜。将大量的水放入沸腾的锅中，将葱、姜、蒜、香叶、胡椒和肉桂一起放入水中3 .烧开水，把洗净的鸡爪放进去。在又一次欢欣鼓舞之后，把火关了15分钟。取出鸡爪，用自来水清洗干净4 .将野山胡椒汤和胡椒倒入保鲜盒，加入盐和白糖，然后将鸡爪均匀地放入其中5 .盖上盖子，将冰放入冰箱中，品尝至少一天。
五、爆腌西瓜皮，250克西瓜皮，1汤匙米醋和1 / 8茶匙盐1 .吃了250克西瓜皮后，最好带一点红色的肉(提示1 :西瓜皮最好带一点红色的肉，并且用甜丝绸味道好)2 .用小刀去除西瓜皮外面的坚硬西瓜皮，留下西瓜皮3 .用小刀将瓜瓤切成1厘米见方的小片西瓜4 .将切好的西瓜放入碗中，撒上1 / 8茶匙盐，腌制3分钟(提示2 :不要用太多盐，只要稍微消毒一下西瓜皮，让西瓜皮更甜)5 .将1汤匙米醋倒入腌制的西瓜立方体中(提示3 :米醋尝起来很酸，不要放太多，西瓜皮会吸收一点酸，尝起来又甜又酸)6、用筷子拌和均匀即可
六、糖腌西红柿，西红柿 2个、白砂糖 适量1、食物准备时，西红柿尽量选择颜色光滑的水果小，中等大小最好2、西红柿洗净，去蒂去头3、切成5厘米厚薄的薄片4 .在每块番茄之间均匀撒上白砂糖，均匀撒上少量白砂糖，腌制20分钟左右。
6种腌咸菜的方法，知道这些，在家腌制咸菜不是难题。
做法黄瓜《切成短条》，尖椒《切两刀》洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，凉凉。锅里放酱油花椒大料再放少许冰糖，白酒，姜片，小红辣椒，煮开后加点味精，在滴少许橄榄油《香油》就好了。酱油凉凉后，倒入凉透的黄瓜等菜，几个小时候就可以吃了，放入冰箱了吃好长时间没事的，挺好吃的。
材料小芥菜 2公斤 -
盐 1碗
洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）
做法把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上。
（逐棵排开）摊凉。
桌上准备长形钢盆，
看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后，
全有条理的排入大玻璃盖碗里，间中还撒下少许盐。
盖好玻璃盖放置一旁。
等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。
然后用长形小石舂压紧盖回盖子。（放回原位）
6天后再打开盖子用木筷子翻拌后，
把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。
九天后就可以出关成为美味食材
材料小黄瓜6条，盐1大匙，砂糖2大匙，冷开水1杯，白醋1大匙，辣椒酱1大匙
做法1.将小黄瓜洗净，切薄片，加入盐抓拌，腌1小时至出水，然后取出小黄瓜挤干水分备用。
2.将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入小黄瓜拌匀，冷藏约2小时后即可食用。
材料白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙
做法 1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。
2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。
3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。
