Question

茄子的100种做法大全

Answer 1

茄子有很多做法，如炒茄子、风味茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、红烧茄子、油焖茄子等。下面以凉拌茄子为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：茄子1根、蒜末适量、香菜适量、芹菜适量、红辣椒适量、蚝油5克、生抽5克、白砂糖5克。

1、茄子洗净，然后去蒂切成两半，再打花刀备用。

2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，红辣椒切丁备用。

3、把处理好的茄子放入蒸锅，隔水，大火蒸20分钟。

4、把蒜末、香菜、芹菜、红辣椒放入小碗中，然后加蚝油、生抽、白砂糖，搅拌均匀。

5、把蒸好的茄子盛出，然后淋上调好的酱汁即可食用。

Answer 2

炸茄盒 　　
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 　
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 　　
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　
制作： 　　
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 　　
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 　　
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 　　
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。