Question

烤鱼用什么鱼好

Answer 1

烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

Answer 2

家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
做法：
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；
2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；
3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；
4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；
5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。
备注：用鲜鱼烤味道更好。

Answer 3

烤鱼应该选什么鱼？去到餐馆不再蒙圈，顺便学习一款家常烤鱼做法

未来煮夫
2019-09-30优质创作者
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本期导读：

烤鱼是我们经常吃的一道美味佳肴，在各大城市的美食街里面，烤鱼店随处可见，特别是一线城市的商场餐饮档，总是人满为患。说到底还是烤鱼味道好，符合大众口味。可是，你是否也经常有这个困惑，去到烤鱼店一脸茫然，不知道选哪种鱼？今天我就给大家详细介绍一下烤鱼店里常见的几种鱼都有什么区别。

不管我们走进哪一家烤鱼店，都可以发现菜单里面烤鱼有很多种，从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等。当然啦，鱼的种类也有很多可供选择，比如清江鱼、松江鱼、草鱼、湄公鱼之类的。

我们先从鱼的角度分析一下，究竟什么鱼才适合做烤鱼？

不知你有没发现，各大烤鱼店的菜单里，鱼的种类变来变去就是那几种，几乎从没见过谁家烤鱼有金鲳鱼或者三文鱼。其实这也没有特别的原因，主要是因为金鲳鱼和三文鱼这类鱼的肉质过硬，不适合做烤鱼。

目前市场上常见的烤鱼用鱼除了清江鱼、松江鱼、草鱼、湄公鱼之外，有些店家也会用鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼等。如果从这几种鱼里说口味，也很难绝对地说哪种鱼更美味，毕竟每个人都有自己的衡量标准与喜好。但是我可以简单介绍一下几种鱼的特征，让大家更好地参考怎么吃烤鱼。

首先说说最多人吃的烤鱼种类——草鱼。
草鱼是我们日常生活中最常见的一种鱼，很多家常鱼类美食也会采用草鱼。主要是因为草鱼产量高，价格相对便宜。如果从草鱼的历史说起，那它的养殖史距今可是有1700多年之久了，经过这么长时间的发展，草鱼在中国已经具有相当高的地位，与鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。

那么，草鱼为什么适合做烤鱼呢？主要是因为草鱼肉嫩，还细腻均匀，且具有高蛋白与低脂肪的特点，不但适合烤着吃，各种蒸煮煎炸，它都可以驾驭，营养价值还相当高。但是，草鱼有个我们很难容忍的缺点，那就是刺多，吃起来特别烦人。这也是很多没有耐心的人直接舍弃草鱼而选择其他鱼的原因。

接下来说说清江鱼。
清江鱼应该是除了草鱼之外，算是比较受欢迎的烤鱼种类了。那么，清江鱼究竟是什么鱼呢？相信很多人下意识就会觉得它是鱼的一个品种吧。其实不是的，“清江鱼”不是指一个鱼的种类，而是一个鱼的“品牌”，是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。主要包括的品种有清江黑鮰、红鮰、黄颡鱼、江团等等。

那么清江鱼有又有什么特点呢？我们不能笼统地说清江鱼的特点，非要总结的话，只能说清江库区水质清澈、鱼类丰富营养价值更高。如果拒绝敷衍的话，我们可以试着分析一下清江鱼下面的江团鱼，这也是很多烤鱼店会提供选择的一种鱼类。

清江江团鱼可是“清江四大名鱼”之一哦。其同样具有高蛋白和低脂肪的特点，这也是很多鱼类共有的特征。除了这些，江团鱼还富含多种维生素以及微量元素，可谓是滋补营养佳品。据说清江鱼在唐朝时就被尊为贡品。这么棒的鱼还有个最大的，也是我最喜欢的优点，那就是刺少！这鱼除了主脊柱和上下鱼鳍骨外就没其它身骨了，吃起来可是非常方便哦，大人小孩都喜欢啊有木有！

下面说说湄公鱼。
湄公鱼这玩意主要生活在东南亚，又叫芒鱼。和你猜的一样，湄公鱼更多是生于越南湄公河的入海口，作为咸淡水鱼类，湄公鱼几乎兼具了鱼类所共有的营养价值。像什么动物蛋白、钙、磷，或者维生素A\D\B1\B2，它通通具有。

人们喜欢吃它的主要原因是，它的各种营养素非常易于人体消化吸收，据说吸收率可以高达96%，那可是鱼中上品呀。作为烤鱼选择来说，湄公鱼和清江江团鱼一样，都属于刺少肉嫩的最佳选择。

最后给大家介绍一下黑鱼。
黑鱼也叫乌鱼，虽说外表颜色较深，但没你想的那么严重，并不是“乌漆嘛黑”的鱼。体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2行黑色斑纹。这就是它的外貌特征。

乌鱼其实是很常见的一种鱼，在我国分布地区也很广，不管是长江流域还是黑龙江流域，都是它的家乡。因此，乌鱼也常常走入我们的餐桌，也是我们的老朋友了。

从其营养价值方面来看，乌鱼同样具备各类鱼的营养成分，只是它的蛋白质含量比草鱼还高不少，脂肪含量相对较低。也算是低脂高营养鱼类，受到众多消费者的欢迎。那么，很多人要问了，黑鱼的刺多不多呀？其实，黑鱼相对草鱼来说，刺少很多，但和江团鱼来比，应该多那么一点点。

总结一下：

以上简单列举了一下烤鱼店最常出现的四种鱼类，这四种鱼都适合做烤鱼，草鱼比较平民，虽说刺多，但价格低廉；江团鱼刺少肉美，价格适中；湄公鱼刺少肉嫩，价格比较贵；黑鱼低脂高营养，价格适中。值得说明一下，黑鱼营养价值高，但一般更多用来炖汤或者做水煮肉片，这样营养成分不易流失，同时，黑鱼给术后病人尤其是剖腹产后用来炖汤吃，有利于促进伤口恢复。

前文提到，有些烤鱼店也会提供鲤鱼、鲶鱼以及罗非鱼作为烤鱼用鱼。相对而言，鲤鱼和鲶鱼的蛋白质以及微量元素也比较丰富，也是不错的选择。而罗非鱼的话，我个人觉得比较适合家常烤着吃，饭店里的话会显得比较小气。当然了，罗非鱼也是比较少刺的，吃起来也很轻松。

介绍完餐馆的烤鱼种类该怎么选后，相信很多朋友闲在家时也想试试自己烤个鱼吃一下。下面最后给大家介绍一种家常烤鱼的做法，以此来结束本篇文章的探讨。

家常烤鱼的制作流程

食材：鱼1条、土豆2个、青椒1个

调料：姜片、大蒜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、食盐、白糖、香菜

步骤：

1、将市场处理成两半、鱼背相连的鱼划好刀花，然后放入大碗中，放入大葱、姜片、1勺料酒、1勺食盐，涂抹均匀，腌制半个钟。

2、将辅料土豆切片、青椒切小块，备用。

3、将腌制好的鱼裹上生粉，放入油锅中煎炸至熟，捞出备用。

4、起锅烧油，放入葱姜蒜与干辣椒爆炒出香味，将土豆片、青椒块放进去翻炒，加入适量豆瓣酱、胡椒粉、食盐、白糖进行调味，放入适量清水烧开。

5、取一个深盘，将烧好的辅料倒进去，然后将炸好的鱼放到辅料上面，接着往鱼上面浇上一勺热油，最后将深盘放入预热好的烤箱，中层220度烤5分钟，出锅撒上香菜，即可享用美味。

小贴士：

千万不要问我这条鱼该用什么鱼，不然我以上整篇文章就白写了。草鱼、清江鱼、湄公鱼、黑鱼，任君挑选。注意的是，家常烤鱼做法讲究简单方便，没必要搞得花里胡哨。当然了，辅料也不局限于土豆和青椒，加什么与加多少，都看个人口味。

有些人教的烤鱼制作教程是没有炸鱼这一步骤的，我个人建议，还是需要炸一下。不经过煎炸步骤的烤鱼是没有灵魂的。还别说，外面饭店排档的烤鱼，都是有煎炸过的哦。味道口感一级棒，你也不是不知道的。

结语

好了，本期关于烤鱼怎么选鱼的话题，就先聊到这。希望诸位看完文章能有所收获，在下一次带着身边亲密小伙伴去到饭店时，可以很自信地给他们推荐选什么鱼。同时也希望各位在宴请他人来自家做客时，也能呈上一道美味可及的家常烤鱼。

我是未来煮夫，一个专注美食领域的创作者。如果你觉得本文不错的话，欢迎点赞转发，并关注我，与我一起探寻中华美食之魅力。我们下期文章再见。

Answer 4

孩子点名要吃的烤鱼，喷香入味，美味无比，好吃又解馋。我家孩子嘴巴比较叼，红烧鱼和鱼汤都不爱吃，唯独喜欢吃烤鱼。有一次在外面吃烧烤，她就爱上了烤鱼的味道，于是隔三差五点名要吃，在家里做也方便快捷，想吃随时做。我今天用的鱼刺比较多，建议大家选择刺少的鱼肉来烤，刺多的鱼，可以给孩子吃鱼肚子周围的肉，刺较少，大孩子要反复叮嘱小心鱼刺，小孩子还是不建议吃哦！

【柠檬烤鱼】

【主料】：白条鱼2条、柠檬2个、生姜1块、食用油适量、食盐3克、辣椒油10毫升、酱油10毫升、蚝油15毫升、料酒10毫升、黑胡椒粉2克、孜然粉2克。

【做法】：

1、将白条鱼洗净，在鱼身划上几刀，柠檬切成片，生姜切成片。

2、在碗中倒入酱油、辣椒油、料酒、蚝油、食盐搅拌均匀。

3、将调味料抹在鱼的四周，鱼肚子里也要抹上酱料，腌制15分钟，这样鱼肉会更加入味。

4、烤盘上依次摆上柠檬片和生姜片。

5、将白条鱼放到柠檬片上，在鱼身撒上黑胡椒粉和孜然粉，最后各放入两个柠檬片。

6、ACA电烤箱预热后，将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烤40分钟。

7、时间到了，烤鱼做好了，用学厨食物夹将烤鱼夹出。

8、具有柠檬香味，以及黑胡椒和孜然口味的烤鱼，十分好吃哦！

9、学会了这道烤鱼，再也不用出门吃烧烤啦！

10、烤鱼的做法也简单，喷香入味，好吃又解馋。

Answer 5

烧烤的种类和制作方法因地区和个人口味而异，以下是一些常见的烧烤种类和制作方法：

• 直接烤制：将食物直接置于火上烧烤，需要不断翻动以避免烤焦。常见的直接烤制食物包括肉类、蔬菜和海鲜等。

• 间接烤制：将食物置于密封的烤炉或烤箱中，通过高温烤制。间接烤制的优点是烤出的食物口感更加柔软，不会像直接烤制那样干燥。常见的间接烤制食物包括肉类、蔬菜和面包等。

• 串烤：将食物切成小块，用竹签或铁签串起来，然后在火上烤制。串烤的优点是容易掌握火候，也方便多人一起享用。

• 烟熏烤：将食物置于烟熏室内，通过熏烟的方式烤制。烟熏烤的优点是能够赋予食物独特的香味和风味。

制作烧烤食物需要准备一些基本的工具和材料，包括烧烤架、炭火、铁刷、调味料、食材等。在烧烤过程中需要注意火候的掌握，以及食材的腌制和调味方法。根据个人口味和喜好，可以尝试不同的调味料和烹饪方式，创造出独特的烧烤风味