Question

食材_裸斑鱼窍门

Answer 1

斑鱼是人类吃的比较多的一种鱼，这种鱼其实有很多名称，比如又称为黑鱼，或者称为财鱼等等，这种肉有很多好处，比如鱼骨刺非常少，含肉量非常高，肉质吃起来非常细嫩，而且营养非常丰富，据介绍，斑鱼肉的蛋白质含量比鸡肉和牛肉的都要高，下面教大家做裸斑鱼来吃的方法。

第一、裸斑鱼怎么做好吃

老姜切一部分片，切一部分丝，小葱葱白切长段，葱绿切细，小米辣切小圈

杀好的裸斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。
盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑鱼，鱼面上放切好的姜丝、葱白。入蒸锅蒸15分钟。因为鱼有点大，家的盘子放不下，所以只能用盆了，美观上稍差。
鱼蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽（蒸鱼豉油更好）再入锅蒸3分钟
蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒
锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了
第二、最简单的浇汁裸斑鱼做法
买一条两斤左右的裸斑鱼杀好洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。腌制半个小时。
将腌制好的鱼用清水煮熟，放入鱼形盘中。
把炒好的汁液均匀的淋在鱼上，撒上少许香菜即可。
既简单，又美味的浇汁裸斑鱼大功告成！
第三、红烧鱼块
1.鱼块洗净备用，因为之前已经用盐腌制，所以不用再放盐
2.准备食材，辣椒，姜，蒜，料酒，香麻油，花椒油。
3.将以上的辣椒，蒜，和姜切碎备用。
4.锅中放入油烧热
5.锅中放入鱼块煎熟至黄。
6.放入少许料酒，去腥。
7.相继放入姜，蒜。
8.放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒，翻炒将汁焖干盛出即可。

Answer 2

裸斑鱼的做法

有一种鱼，说它是鲤鱼吧，它没有鳞；说它不是鲤鱼吧，它外观又极像鲤鱼，它就是鲤鱼的 “远亲”——裸斑鱼，又称富贵斑、松花斑。可能很多人对它还不太了解，下面就一起来了解一下裸斑鱼的价格和做法吧。

裸斑鱼是稀奇珍贵的产自西藏雅鲁藏布江的冷水性鱼类花斑鱼，体延长、稍侧扁、头锥形、吻钝圆、口裂大、亚下位、呈马蹄形，上颌略微突出、下颌前缘无锐利角质。除臀磷和肩带部分有少数不规则鳞片外，体表鳞片退化，身体裸露无鳞。

由于裸斑鱼生长在寒冷水域，其鱼肉非常紧实，鱼身脂肪也较厚，且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，可以防治动脉硬化、冠心病等。而且裸斑鱼鱼皮含有丰富胶原蛋白，鱼肉富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素A、维生素D等多种维生素和微量元素，是营养佳品。

裸斑鱼身无小刺，食用起来不用担心鱼刺卡喉，十分方便。现在市场上裸斑鱼价格并不高，十多块钱一斤，

裸斑鱼的做法

裸斑鱼一般用来清蒸，偶尔换个口味，红烧裸斑鱼也不错哦。

1、裸斑鱼洗净，鱼身两面各划几刀，然后抹上少许盐，放一点姜片码味；

2、锅中放油，油微热下入裸斑鱼，一面煎至金黄后翻面；不要经常翻动裸斑鱼、避免把肉翻烂了，可偶尔晃动锅使裸斑鱼均匀煎制；

3、煎至二面金黄后放入群鱼荟秘制酱料、姜蒜末、花椒、料酒、少量香醋，喜欢吃辣的可以加入干辣椒，调料煸炒，和鱼混合均匀；

4、加入少许水闷至收汁，加入盐（口味淡的人就不用再加盐了）调味、撒上葱花即可。

Answer 3

清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制法】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅