Question

桃酥的制作方法

Answer 1

1、低筋面粉 600g
桃酥
桃酥
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
各种桃酥照片
各种桃酥照片(20张)
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
做法二
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
做法
1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉（130克）放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。
6.倒入蛋液。
7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。
9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。
10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。
烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。 [1]
小贴士
制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。
桃酥
桃酥(5张)
做法三
桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟，待稍变色即可，放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀，粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋，慢慢合成油面团，容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上，每个放上半边核桃仁压成面饼，表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C，20-25分钟，关火后用余温焖10分钟左右，桃酥转酥黄就好了(注：不同的烤箱稍有差距)

Answer 2

备食材：低筋面粉300g 核桃仁 80g 白糖70g
猪大油50g 鸡蛋1个 小苏打2g
盐2g 花生油100g 黑芝麻适量
做法步骤：
1、核桃仁放入烤箱中层，开中下火150°烤10分钟后取出放凉，用擀面杖擀碎备用；
2、准备一个干净的盆，放入猪大油、白糖、盐、花生油、打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀；
3、放入面粉、小苏打和擀碎的熟核桃，用刮刀拌均匀，拌成散粒状；
4、用手轻轻捏成面团，醒发5分钟；
5、面团用刀切成条状，用手轻搓成圆条，用刀切成30g左右大小的剂子；
6、切好的剂子用手压成圆饼，放入烤盘中；
7、圆饼上刷上蛋液，撒上适量黑芝麻；
8、烤箱提前预热至180度，烤盘放入烤箱中层，开上下火，烤15分钟即可。放凉后吃起来又酥又香。

Answer 3

配料：

预拌桃酥粉250克，蛋液33克，花油32克，蛋液适量，黑芝麻适量。

做法：

将桃酥预拌粉、鸡蛋、花生油直接倒入料斗中，低速启动料斗，使料斗呈松散状。

将面团直接卷起，平滑。

取出面团的一部分，分成9个小剂子，每块约20 g。(剩余薄膜密封后冷藏备用)

把少量的蛋液涂在表面，再洒上一点点黑芝麻。

然后将烤盘放入预热好的烤箱中，200度烘烤大约15分钟。

烤好后直接取出，晾凉后即可食用。

小贴士：

做桃酥时面团不要太干，不要为了追求健康而大量减少油份，会导致成品干硬不脆，面团也不要揉得太瓷实，如果没有厨师机，用手抓匀即可。

烘焙时要根据桃酥的大小和烤箱的脾气适当增减时间。

Answer 4

在所有的饼干里，我觉得最好吃、最简单的，莫过于桃酥饼了。

西式的饼干，带着浓浓的黄油的香气，很多人是吃不惯的，尤其是中老年人；而桃酥却不然，不用加黄油，香气扑鼻，做法简单，蓬松酥脆，非常好吃。

饼干，我家从来不买，就算有人给我吃，我也是勉勉强强吃半块，就吃不下了。自己做的不一样，真材实料看得见，吃到的是食材本身自然的香气，闻着就不一样。

正好前几天，老公看到一个广告，指着图片跟我说，想吃这个。

我一看，哎呦，桃酥啊，最简单了，不用打发鸡蛋，也不用模具，所有材料简单一拌，20分钟就能出炉，小白也不会失败！

这么多年了，做桃酥我一直用同一个方子，这次稍微改进了一下。用植物油代替黄油和猪油，用小苏打代替泡打粉，好加了许多烤香的花生碎，又健康，又好吃，一点也不腻，做法也更简单，比买的好吃太多了！

这次用了我的新烤箱，上色真是均匀啊，里里外外，每一块饼干都一样颜色，太赞了！

每块饼干，轻轻绽放着自然的裂纹，每一块，都有它独特的魅力。我觉得，这可能就是自制手工烘焙最迷人的地方吧！

冷却后的饼干，放在保鲜盒里密封防潮就好。

每次打开盒子，哇，花生香、芝麻香、小麦香等等，直往鼻子里钻，真是太好吃了！

材料：低筋面粉280克，植物油110克，糖90克，鸡蛋1个，小苏打1/2小勺，烤香的花生碎100克左右（多点更好吃呀），黑芝麻少许

做法：

1. 鸡蛋、植物油和糖加入打蛋盆中，用手动打蛋器先搅拌均匀。这里的油可以用任意炒菜的油，当然如果你喜欢，也可以用黄油或猪油。

2. 筛入低筋面粉和小苏打的混合物。此处的小苏打也可以用泡打粉，我用的是烘焙专用的勺子，上面写着1/2或2.5的那个，1平勺。如果没有，大约就2克左右，一般电子秤很难称出来，建议用勺子。小贴士：别过量，小苏打过多会有苦味。

3. 用刮刀边压边搅拌，无干粉就可以。小贴士：千万不要像揉面那样使劲揉，否则不蓬松。

4. 烤香的花生放保鲜袋里，用擀面杖压碎。没有擀面杖也可以用绞肉机之类的，不要太碎，颗粒性的更好吃。

5. 把花生碎加入饼干面团中，用刮刀拌匀。花生碎多少无所谓的，可以多加一点点哦，很香的。

6. 分成大小差不多的小面团，大约每个20克~25克左右。

7. 每个面团轻轻揉成团，压扁，面团边缘有自然裂开的纹路，每个都不一样，特别漂亮，然后撒黑芝麻装饰，轻轻压一下，把芝麻固定住。

8. 我用的是烤箱门上自带的“99烤蔓越莓饼干”的模式，也可以手动调，是160度20分钟左右。（不同烤箱可能有温差，实际温度有的偏高，有的偏低，平时自己要摸索一下哦。）

9. 烤箱用170度烘烤10分钟，先预热一下。预热好了以后，把桃酥放入烤箱中层，160度20分钟。烘烤饼干的时候，可以把剩下的桃酥生胚也做好，放入另一个烤盘内哦。

10. 时间到，取出冷却，同时立即放入下一盘。忍不住表扬一下这个烤箱，上色非常均匀，每块饼干颜色都一样，哈哈。

11. 当当当，第二盘也出炉了，香飘满屋，记得饼干下面要垫油纸哦！

又香又酥，好吃极了！

Answer 5

揉捏一份香甜酥脆的桃酥，让味蕾在酥松绵软中尽情绽放。制作桃酥的过程并不复杂，只需细心和耐心，就能将平凡的食材幻化成令人垂涎的美味。
准备食材，开启烘焙之旅
你需要准备以下食材：低筋面粉300克、黄油100克（软化）、白砂糖60克、鸡蛋1个、泡打粉2克、盐1克、核桃碎或杏仁碎（可选）50克。
软化黄油，打发至蓬松
将软化的黄油放入容器中，用打蛋器将黄油打发至蓬松发白。在这个过程中，黄油会逐渐变软，颜色也会变浅。耐心打发，打发的效果直接影响桃酥的口感。
加入白砂糖，搅打均匀
将白砂糖分次加入打发的黄油中，每次加入后都要用打蛋器搅打均匀。搅打至黄油和白砂糖完全融合，体积膨大。
打入鸡蛋，充分融合
将鸡蛋打入黄油糊中，用打蛋器低速搅打均匀。鸡蛋可以增加桃酥的香气和蓬松感。
加入干性材料，揉成面团
将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，分两次加入到黄油糊中。用刮刀轻轻翻拌，直到形成一个略显湿润的面团。不要过度搅拌，以免面筋形成，影响桃酥的酥脆口感。
加入坚果碎，增加风味
如果你喜欢，可以加入核桃碎或杏仁碎，增加桃酥的口感层次。将坚果碎加入面团中，轻柔地按压混合均匀。
擀面团，塑造桃酥形
将面团轻微揉圆，放在撒了薄薄一层面粉的案板上，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的薄片。用模具或刀具切出你喜欢的桃酥形状。
摆放烤盘，烘烤成香
将切好的桃酥摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，在表面刷上一层蛋液。蛋液可以增加桃酥的色泽和光泽。放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或至桃酥表面呈金黄色即可。
香酥可口，品尝美味
新鲜出炉的桃酥香酥可口，散发着诱人的香气。你可以趁热食用，感受酥松香脆在舌尖绽放的快感。也可以放凉后再食用，别有一番风味。
小贴士，完美升级
黄油不要融化，保持软化状态，这样打发出来的黄油比较蓬松，口感更好。
打发黄油时，如果黄油温度过低，不容易打发；如果黄油温度过高，会融化成液体，影响桃酥的口感。
面团不要过度揉捏，否则会导致面筋形成，影响桃酥的酥脆度。
烘烤时间根据桃酥的大小和烤箱温度而定，注意观察桃酥上色情况，及时调整烘烤时间。
桃酥出炉后可以撒上糖粉或细砂糖，增加甜味和美观。