桃酥的制作方法
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1、低筋面粉 600g
桃酥
桃酥
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)
4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)
7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
各种桃酥照片
各种桃酥照片(20张)
2、将酥油放入,继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
做法二
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
做法
1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。
6.倒入蛋液。
7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。
9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。
10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。
烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。 [1]
小贴士
制作桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。
桃酥
桃酥(5张)
做法三
桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷:全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)
桃酥
桃酥
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)
4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)
7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
各种桃酥照片
各种桃酥照片(20张)
2、将酥油放入,继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
做法二
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
做法
1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。
6.倒入蛋液。
7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。
9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。
10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。
烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。 [1]
小贴士
制作桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。
桃酥
桃酥(5张)
做法三
桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷:全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)
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备食材:低筋面粉300g 核桃仁 80g 白糖70g
猪大油50g 鸡蛋1个 小苏打2g
盐2g 花生油100g 黑芝麻适量
做法步骤:
1、核桃仁放入烤箱中层,开中下火150°烤10分钟后取出放凉,用擀面杖擀碎备用;
2、准备一个干净的盆,放入猪大油、白糖、盐、花生油、打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
3、放入面粉、小苏打和擀碎的熟核桃,用刮刀拌均匀,拌成散粒状;
4、用手轻轻捏成面团,醒发5分钟;
5、面团用刀切成条状,用手轻搓成圆条,用刀切成30g左右大小的剂子;
6、切好的剂子用手压成圆饼,放入烤盘中;
7、圆饼上刷上蛋液,撒上适量黑芝麻;
8、烤箱提前预热至180度,烤盘放入烤箱中层,开上下火,烤15分钟即可。放凉后吃起来又酥又香。
猪大油50g 鸡蛋1个 小苏打2g
盐2g 花生油100g 黑芝麻适量
做法步骤:
1、核桃仁放入烤箱中层,开中下火150°烤10分钟后取出放凉,用擀面杖擀碎备用;
2、准备一个干净的盆,放入猪大油、白糖、盐、花生油、打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
3、放入面粉、小苏打和擀碎的熟核桃,用刮刀拌均匀,拌成散粒状;
4、用手轻轻捏成面团,醒发5分钟;
5、面团用刀切成条状,用手轻搓成圆条,用刀切成30g左右大小的剂子;
6、切好的剂子用手压成圆饼,放入烤盘中;
7、圆饼上刷上蛋液,撒上适量黑芝麻;
8、烤箱提前预热至180度,烤盘放入烤箱中层,开上下火,烤15分钟即可。放凉后吃起来又酥又香。
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配料:
预拌桃酥粉250克,蛋液33克,花油32克,蛋液适量,黑芝麻适量。
做法:
将桃酥预拌粉、鸡蛋、花生油直接倒入料斗中,低速启动料斗,使料斗呈松散状。
将面团直接卷起,平滑。
取出面团的一部分,分成9个小剂子,每块约20 g。(剩余薄膜密封后冷藏备用)
把少量的蛋液涂在表面,再洒上一点点黑芝麻。
然后将烤盘放入预热好的烤箱中,200度烘烤大约15分钟。
烤好后直接取出,晾凉后即可食用。
小贴士:
做桃酥时面团不要太干,不要为了追求健康而大量减少油份,会导致成品干硬不脆,面团也不要揉得太瓷实,如果没有厨师机,用手抓匀即可。
烘焙时要根据桃酥的大小和烤箱的脾气适当增减时间。
预拌桃酥粉250克,蛋液33克,花油32克,蛋液适量,黑芝麻适量。
做法:
将桃酥预拌粉、鸡蛋、花生油直接倒入料斗中,低速启动料斗,使料斗呈松散状。
将面团直接卷起,平滑。
取出面团的一部分,分成9个小剂子,每块约20 g。(剩余薄膜密封后冷藏备用)
把少量的蛋液涂在表面,再洒上一点点黑芝麻。
然后将烤盘放入预热好的烤箱中,200度烘烤大约15分钟。
烤好后直接取出,晾凉后即可食用。
小贴士:
做桃酥时面团不要太干,不要为了追求健康而大量减少油份,会导致成品干硬不脆,面团也不要揉得太瓷实,如果没有厨师机,用手抓匀即可。
烘焙时要根据桃酥的大小和烤箱的脾气适当增减时间。
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在所有的饼干里,我觉得最好吃、最简单的,莫过于桃酥饼了。
西式的饼干,带着浓浓的黄油的香气,很多人是吃不惯的,尤其是中老年人;而桃酥却不然,不用加黄油,香气扑鼻,做法简单,蓬松酥脆,非常好吃。
饼干,我家从来不买,就算有人给我吃,我也是勉勉强强吃半块,就吃不下了。自己做的不一样,真材实料看得见,吃到的是食材本身自然的香气,闻着就不一样。
正好前几天,老公看到一个广告,指着图片跟我说,想吃这个。
我一看,哎呦,桃酥啊,最简单了,不用打发鸡蛋,也不用模具,所有材料简单一拌,20分钟就能出炉,小白也不会失败!
这么多年了,做桃酥我一直用同一个方子,这次稍微改进了一下。用植物油代替黄油和猪油,用小苏打代替泡打粉,好加了许多烤香的花生碎,又健康,又好吃,一点也不腻,做法也更简单,比买的好吃太多了!
这次用了我的新烤箱,上色真是均匀啊,里里外外,每一块饼干都一样颜色,太赞了!
每块饼干,轻轻绽放着自然的裂纹,每一块,都有它独特的魅力。我觉得,这可能就是自制手工烘焙最迷人的地方吧!
冷却后的饼干,放在保鲜盒里密封防潮就好。
每次打开盒子,哇,花生香、芝麻香、小麦香等等,直往鼻子里钻,真是太好吃了!
材料:低筋面粉280克,植物油110克,糖90克,鸡蛋1个,小苏打1/2小勺,烤香的花生碎100克左右(多点更好吃呀),黑芝麻少许
做法:
1. 鸡蛋、植物油和糖加入打蛋盆中,用手动打蛋器先搅拌均匀。这里的油可以用任意炒菜的油,当然如果你喜欢,也可以用黄油或猪油。
2. 筛入低筋面粉和小苏打的混合物。此处的小苏打也可以用泡打粉,我用的是烘焙专用的勺子,上面写着1/2或2.5的那个,1平勺。如果没有,大约就2克左右,一般电子秤很难称出来,建议用勺子。小贴士:别过量,小苏打过多会有苦味。
3. 用刮刀边压边搅拌,无干粉就可以。小贴士:千万不要像揉面那样使劲揉,否则不蓬松。
4. 烤香的花生放保鲜袋里,用擀面杖压碎。没有擀面杖也可以用绞肉机之类的,不要太碎,颗粒性的更好吃。
5. 把花生碎加入饼干面团中,用刮刀拌匀。花生碎多少无所谓的,可以多加一点点哦,很香的。
6. 分成大小差不多的小面团,大约每个20克~25克左右。
7. 每个面团轻轻揉成团,压扁,面团边缘有自然裂开的纹路,每个都不一样,特别漂亮,然后撒黑芝麻装饰,轻轻压一下,把芝麻固定住。
8. 我用的是烤箱门上自带的“99烤蔓越莓饼干”的模式,也可以手动调,是160度20分钟左右。(不同烤箱可能有温差,实际温度有的偏高,有的偏低,平时自己要摸索一下哦。)
9. 烤箱用170度烘烤10分钟,先预热一下。预热好了以后,把桃酥放入烤箱中层,160度20分钟。烘烤饼干的时候,可以把剩下的桃酥生胚也做好,放入另一个烤盘内哦。
10. 时间到,取出冷却,同时立即放入下一盘。忍不住表扬一下这个烤箱,上色非常均匀,每块饼干颜色都一样,哈哈。
11. 当当当,第二盘也出炉了,香飘满屋,记得饼干下面要垫油纸哦!
又香又酥,好吃极了!
西式的饼干,带着浓浓的黄油的香气,很多人是吃不惯的,尤其是中老年人;而桃酥却不然,不用加黄油,香气扑鼻,做法简单,蓬松酥脆,非常好吃。
饼干,我家从来不买,就算有人给我吃,我也是勉勉强强吃半块,就吃不下了。自己做的不一样,真材实料看得见,吃到的是食材本身自然的香气,闻着就不一样。
正好前几天,老公看到一个广告,指着图片跟我说,想吃这个。
我一看,哎呦,桃酥啊,最简单了,不用打发鸡蛋,也不用模具,所有材料简单一拌,20分钟就能出炉,小白也不会失败!
这么多年了,做桃酥我一直用同一个方子,这次稍微改进了一下。用植物油代替黄油和猪油,用小苏打代替泡打粉,好加了许多烤香的花生碎,又健康,又好吃,一点也不腻,做法也更简单,比买的好吃太多了!
这次用了我的新烤箱,上色真是均匀啊,里里外外,每一块饼干都一样颜色,太赞了!
每块饼干,轻轻绽放着自然的裂纹,每一块,都有它独特的魅力。我觉得,这可能就是自制手工烘焙最迷人的地方吧!
冷却后的饼干,放在保鲜盒里密封防潮就好。
每次打开盒子,哇,花生香、芝麻香、小麦香等等,直往鼻子里钻,真是太好吃了!
材料:低筋面粉280克,植物油110克,糖90克,鸡蛋1个,小苏打1/2小勺,烤香的花生碎100克左右(多点更好吃呀),黑芝麻少许
做法:
1. 鸡蛋、植物油和糖加入打蛋盆中,用手动打蛋器先搅拌均匀。这里的油可以用任意炒菜的油,当然如果你喜欢,也可以用黄油或猪油。
2. 筛入低筋面粉和小苏打的混合物。此处的小苏打也可以用泡打粉,我用的是烘焙专用的勺子,上面写着1/2或2.5的那个,1平勺。如果没有,大约就2克左右,一般电子秤很难称出来,建议用勺子。小贴士:别过量,小苏打过多会有苦味。
3. 用刮刀边压边搅拌,无干粉就可以。小贴士:千万不要像揉面那样使劲揉,否则不蓬松。
4. 烤香的花生放保鲜袋里,用擀面杖压碎。没有擀面杖也可以用绞肉机之类的,不要太碎,颗粒性的更好吃。
5. 把花生碎加入饼干面团中,用刮刀拌匀。花生碎多少无所谓的,可以多加一点点哦,很香的。
6. 分成大小差不多的小面团,大约每个20克~25克左右。
7. 每个面团轻轻揉成团,压扁,面团边缘有自然裂开的纹路,每个都不一样,特别漂亮,然后撒黑芝麻装饰,轻轻压一下,把芝麻固定住。
8. 我用的是烤箱门上自带的“99烤蔓越莓饼干”的模式,也可以手动调,是160度20分钟左右。(不同烤箱可能有温差,实际温度有的偏高,有的偏低,平时自己要摸索一下哦。)
9. 烤箱用170度烘烤10分钟,先预热一下。预热好了以后,把桃酥放入烤箱中层,160度20分钟。烘烤饼干的时候,可以把剩下的桃酥生胚也做好,放入另一个烤盘内哦。
10. 时间到,取出冷却,同时立即放入下一盘。忍不住表扬一下这个烤箱,上色非常均匀,每块饼干颜色都一样,哈哈。
11. 当当当,第二盘也出炉了,香飘满屋,记得饼干下面要垫油纸哦!
又香又酥,好吃极了!
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2024-07-12
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揉捏一份香甜酥脆的桃酥,让味蕾在酥松绵软中尽情绽放。制作桃酥的过程并不复杂,只需细心和耐心,就能将平凡的食材幻化成令人垂涎的美味。
准备食材,开启烘焙之旅
你需要准备以下食材:低筋面粉300克、黄油100克(软化)、白砂糖60克、鸡蛋1个、泡打粉2克、盐1克、核桃碎或杏仁碎(可选)50克。
软化黄油,打发至蓬松
将软化的黄油放入容器中,用打蛋器将黄油打发至蓬松发白。在这个过程中,黄油会逐渐变软,颜色也会变浅。耐心打发,打发的效果直接影响桃酥的口感。
加入白砂糖,搅打均匀
将白砂糖分次加入打发的黄油中,每次加入后都要用打蛋器搅打均匀。搅打至黄油和白砂糖完全融合,体积膨大。
打入鸡蛋,充分融合
将鸡蛋打入黄油糊中,用打蛋器低速搅打均匀。鸡蛋可以增加桃酥的香气和蓬松感。
加入干性材料,揉成面团
将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀,分两次加入到黄油糊中。用刮刀轻轻翻拌,直到形成一个略显湿润的面团。不要过度搅拌,以免面筋形成,影响桃酥的酥脆口感。
加入坚果碎,增加风味
如果你喜欢,可以加入核桃碎或杏仁碎,增加桃酥的口感层次。将坚果碎加入面团中,轻柔地按压混合均匀。
擀面团,塑造桃酥形
将面团轻微揉圆,放在撒了薄薄一层面粉的案板上,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的薄片。用模具或刀具切出你喜欢的桃酥形状。
摆放烤盘,烘烤成香
将切好的桃酥摆放在铺有烘焙纸的烤盘上,在表面刷上一层蛋液。蛋液可以增加桃酥的色泽和光泽。放入预热至180°C的烤箱中,烘烤约15-20分钟,或至桃酥表面呈金黄色即可。
香酥可口,品尝美味
新鲜出炉的桃酥香酥可口,散发着诱人的香气。你可以趁热食用,感受酥松香脆在舌尖绽放的快感。也可以放凉后再食用,别有一番风味。
小贴士,完美升级
黄油不要融化,保持软化状态,这样打发出来的黄油比较蓬松,口感更好。
打发黄油时,如果黄油温度过低,不容易打发;如果黄油温度过高,会融化成液体,影响桃酥的口感。
面团不要过度揉捏,否则会导致面筋形成,影响桃酥的酥脆度。
烘烤时间根据桃酥的大小和烤箱温度而定,注意观察桃酥上色情况,及时调整烘烤时间。
桃酥出炉后可以撒上糖粉或细砂糖,增加甜味和美观。
准备食材,开启烘焙之旅
你需要准备以下食材:低筋面粉300克、黄油100克(软化)、白砂糖60克、鸡蛋1个、泡打粉2克、盐1克、核桃碎或杏仁碎(可选)50克。
软化黄油,打发至蓬松
将软化的黄油放入容器中,用打蛋器将黄油打发至蓬松发白。在这个过程中,黄油会逐渐变软,颜色也会变浅。耐心打发,打发的效果直接影响桃酥的口感。
加入白砂糖,搅打均匀
将白砂糖分次加入打发的黄油中,每次加入后都要用打蛋器搅打均匀。搅打至黄油和白砂糖完全融合,体积膨大。
打入鸡蛋,充分融合
将鸡蛋打入黄油糊中,用打蛋器低速搅打均匀。鸡蛋可以增加桃酥的香气和蓬松感。
加入干性材料,揉成面团
将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀,分两次加入到黄油糊中。用刮刀轻轻翻拌,直到形成一个略显湿润的面团。不要过度搅拌,以免面筋形成,影响桃酥的酥脆口感。
加入坚果碎,增加风味
如果你喜欢,可以加入核桃碎或杏仁碎,增加桃酥的口感层次。将坚果碎加入面团中,轻柔地按压混合均匀。
擀面团,塑造桃酥形
将面团轻微揉圆,放在撒了薄薄一层面粉的案板上,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的薄片。用模具或刀具切出你喜欢的桃酥形状。
摆放烤盘,烘烤成香
将切好的桃酥摆放在铺有烘焙纸的烤盘上,在表面刷上一层蛋液。蛋液可以增加桃酥的色泽和光泽。放入预热至180°C的烤箱中,烘烤约15-20分钟,或至桃酥表面呈金黄色即可。
香酥可口,品尝美味
新鲜出炉的桃酥香酥可口,散发着诱人的香气。你可以趁热食用,感受酥松香脆在舌尖绽放的快感。也可以放凉后再食用,别有一番风味。
小贴士,完美升级
黄油不要融化,保持软化状态,这样打发出来的黄油比较蓬松,口感更好。
打发黄油时,如果黄油温度过低,不容易打发;如果黄油温度过高,会融化成液体,影响桃酥的口感。
面团不要过度揉捏,否则会导致面筋形成,影响桃酥的酥脆度。
烘烤时间根据桃酥的大小和烤箱温度而定,注意观察桃酥上色情况,及时调整烘烤时间。
桃酥出炉后可以撒上糖粉或细砂糖,增加甜味和美观。
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