Question

黄瓜红萝卜炒香肠的做法

Answer 1

香肠炒黄瓜 充满烟火气的腊味 略带时节的香气

老妈特别喜欢吃四川的麻辣香肠，春节的时候买了一些，剩的不多在老妈去石家庄之前，做着吃了。麻辣香肠味道醇厚，要配上些清鲜的食材，黄瓜、鸡蛋、青笋、青蒜、青椒、彩椒、春笋、木耳都是不错的搭配。

前两天写了2篇关于四川麻辣香肠的菜谱《厨师长告诉你：30年的老味道麻辣香肠这样做 香肠麻辣 蒜苗翠绿》、《巴蜀腊味 年前的腊味年后香 老妈炒的鸡蛋炒腊肠简单易学 味道香》都属于轻烹调的菜品。四川的麻辣香肠清蒸就是最好的吃法，但是总想找到另一种不同的味道。

不知道怎么做菜的时候，就会打开冰箱看看里面还剩下什么食材，就打开冰箱看看有什么就随便搭配。黄瓜、胡萝卜、香肠就是这样被凑到一起。

巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹，香气四溢，色红绿相衬。用回锅做法烹调的菜肴有很多种，四川麻辣香肠用来做成回锅香肠，味道比回锅肉还麻、辣、香。加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史，经过无数次的改良，优化制作工艺，延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度。

制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪，不吃饲料，用的是最普通的农家饲养方式，猪肉肉质紧实，颜色鲜艳，肥瘦肉比例适中，香味浓郁。手工切割猪肉入绿豆大小，手工揉打入料，让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里，均匀入味。

手工把肉馅装入肠衣，香肠装馅均匀，松紧度适中。风干凉晒48小时，风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地。晾晒完成进入柴火慢熏，融入浓浓腊味。地道四川老味道，麻辣咸香，色泽自然、黄里透红，味道醇厚，回味悠长。

香肠炒黄瓜
原料：黄瓜200克，胡萝卜50克，香肠150克。

调料：盐5克，白糖10克，醋5克，黄酒20克，生抽15克，色拉油30克，葱姜末各5克。

做法：

1、 四川麻辣香肠上笼蒸15分钟取出凉凉，斜刀切成薄片。

2、 黄瓜、胡萝卜清洗干净，切成片。

3、 锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入葱姜末爆出香味，倒入香肠、黄瓜、胡萝卜爆炒两下，烹入黄酒、生抽、醋、盐、糖炒匀，待黄瓜7成熟时，淋香油出锅装盘。

可以生吃的食材一般要炒着吃都不要炒全熟，那样会影响食材的口感和营养，一般5、6成熟比较合适。烹调黄瓜时，烹点醋进去，可以增加风味、保持食材的颜色。香肠有柴火的烟熏味，太浓重的烹调方法和调料会把香肠特有的风味遮住，所以烹调时要轻烹调、轻调味。

Answer 2

黄瓜木耳炒鸡蛋

材料：黄瓜半根 胡萝卜小半根 干黑木耳10g 鸡蛋2个，油适量 盐适量 清水10g

做法步骤

1干的黑木耳提前泡发；

2黄瓜洗净切薄片；

3胡萝卜切薄片，鸡蛋敲在碗里打散备用；

4鸡蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀；

5炒锅烧热，放食用油，倒入鸡蛋液；

6翻炒几下，鸡蛋液凝固即可盛出备用；

7炒锅里再放入适量的食用油，下胡萝卜片翻炒几下；

8再放进泡发洗净的黑木耳，翻炒。注意一下，黑木耳在炒锅里遇热会发出“噼啪”的响声；

9等到黑木耳翻炒至熟后再放进黄瓜片和鸡蛋块，加盐调味后翻炒几下，就可以出锅了；

10一盘色香味俱全的家常小炒就可以上桌开吃了。



胡萝卜炒鸡蛋

材料： 胡萝卜、鸡蛋；

做法

1.胡萝卜刨成丝，鸡蛋打成蛋液备用；

2.锅里加少量油，倒入蛋液，把鸡蛋摊熟盛出；

3.锅里加少量油，加入胡萝卜丝翻炒，快熟后加入鸡蛋翻炒均匀；

4.放入一点盐再翻炒下即可出锅；



醋海生菠

材料：菠菜400克、花生米50克、小米辣2个 、大蒜3粒、柠檬半个、米醋适量 、香油几滴、白糖5克、盐适量

做法：1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、准备半个柠檬，蒜三瓣、红米椒2个。

3、菠菜切成两段，锅里烧开水，滴几滴植物油，放适量盐。把菠菜烫一分钟捞出用凉水冲一下。

4、挤掉泡菠菜的水，入盆，挤入柠檬汁。

5、放放入，花生米、小米辣碎、大蒜末、适量盐，白糖、香油、滴几滴米醋。把菜拌均。

6、充分拌匀后，装盘撒上熟芝麻花生碎，即可。



蒜苗炒香肠

材料：香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

做法：1.香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末

2.干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。

3.蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！