正宗水煮鱼制作方法
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正宗水煮鱼
首先,准备一只鱼,适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油,把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火,直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来,留下来油,往锅中倒入适量的热水,放入适量的盐,加入洗好的黄豆芽煮熟,把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热,放入适量的已经炸好的油,然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀,加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒,最后加入清汤,直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后,把已经腌制好的鱼片放入锅中,等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净,把剩余的五香油到进去,快熟的时候放入一些辣椒和花椒,然后爆香,最后把热油浇在鱼片上就可以了。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说,吃草鱼能够暖胃,而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩,其中含有丰富的蛋白质,脂肪以及多种矿物质和维生素,而鲶鱼能够通便,还能够消除水肿。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒,其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高,其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的,适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的,但是一定不能够多吃。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多,但是它的热量也高,所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等,把葱姜蒜分别切碎,把干辣椒也剁碎,把鱼切成片后用淀粉,料酒和生姜粉充分的腌制,一般来说两个小时就可以了,如果有条件的话也可以放在冰箱里面,这样入味更深,然后把青菜放在锅里炒,铺在容器的最下面。往锅中放油,把葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐,酱油和白糖,等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片,等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油,把剁碎的辣椒放进去煸炒,最后浇在水煮鱼上就可以了。
首先,准备一只鱼,适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油,把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火,直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来,留下来油,往锅中倒入适量的热水,放入适量的盐,加入洗好的黄豆芽煮熟,把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热,放入适量的已经炸好的油,然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀,加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒,最后加入清汤,直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后,把已经腌制好的鱼片放入锅中,等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净,把剩余的五香油到进去,快熟的时候放入一些辣椒和花椒,然后爆香,最后把热油浇在鱼片上就可以了。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说,吃草鱼能够暖胃,而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩,其中含有丰富的蛋白质,脂肪以及多种矿物质和维生素,而鲶鱼能够通便,还能够消除水肿。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒,其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高,其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的,适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的,但是一定不能够多吃。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多,但是它的热量也高,所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等,把葱姜蒜分别切碎,把干辣椒也剁碎,把鱼切成片后用淀粉,料酒和生姜粉充分的腌制,一般来说两个小时就可以了,如果有条件的话也可以放在冰箱里面,这样入味更深,然后把青菜放在锅里炒,铺在容器的最下面。往锅中放油,把葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐,酱油和白糖,等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片,等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油,把剁碎的辣椒放进去煸炒,最后浇在水煮鱼上就可以了。
地天生物
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水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

炼制水煮鱼油脂的原料及用量:姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
一、制作方法
不锈钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。

制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。
二、材料和过程
主料:草鱼1条(1000克左右),辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

制作过程:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

三、技术关键
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

鱼需要是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

炼制水煮鱼油脂的原料及用量:姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
一、制作方法
不锈钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。

制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。
二、材料和过程
主料:草鱼1条(1000克左右),辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

制作过程:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

三、技术关键
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

鱼需要是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。
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水煮鱼制作方法
【制作材料】:鲢鱼一条、莴笋半根、豆芽150克、香菇100克
【腌鱼调料】:姜几片、大葱一段、盐2克、料酒10克、淀粉5克、鸡蛋一个
【制作调料】:姜几片、大葱一段、大蒜5瓣、香葱1根、豆瓣酱10克、花椒30几粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒面5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将鱼杀好洗净,将鱼头剁下放冰箱冻上(鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头),将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向,用刀横着用力把鱼剖成两半。
【步骤二】:然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开,继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片,鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。
【步骤三】:将鱼片放入盆中,我们在给它冲洗几遍(这样可以去除部分腥味),然后把水挤干,放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后,放里边用手抓匀后,腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
【步骤四】:我们把豆芽洗干净备用,把莴笋去皮切成条,香菇切成片备用,同时把姜切成丝,葱也切成丝,大蒜拍碎,香葱切成葱花备用。
【步骤五】:鱼片腌制好了,我们把葱姜检出来,然后打入一个鸡蛋清,放入一勺玉米淀粉,大概3克左右,然后用手充分抓匀后,然后再腌制10分钟,鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下,这样鱼肉会更滑嫩。
【步骤六】:我们准备一个干净的炒锅,烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱(可以多放点),花椒粒一起炒出红油后,添适量的水,然把葱姜放里边,依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克,大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。
【步骤七】:煮差不多5分钟了,我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来,当然也可以不捞,主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了,所以我就把它捞出来了。
【步骤八】:把调料渣捞完后,把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟,煮断生就可以(莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟,豆芽和香菇易熟,基本上一烫就可以),然后捞出来放入准备好的大碗中备用。
【步骤八】:我们把腌制好的鱼片下入锅中,先开小火用筷子慢慢给它划散,然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会,一般我要大开才关火(主要是怕鱼说的身上有寄生虫)。
【步骤九】:鱼片煮熟后,关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中,把汤也倒入里边,然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克,同时把大蒜末也撒上备用。
【步骤十】:重新起锅烧热,放一勺油约50克,烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边(一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好,更喜欢花椒面和辣椒面,大家根据自己的喜好自己定,主要是适合自己的就是最好的),把它们的香味激发出来,然后撒上葱花点缀一下,上桌开饭啰!
【制作材料】:鲢鱼一条、莴笋半根、豆芽150克、香菇100克
【腌鱼调料】:姜几片、大葱一段、盐2克、料酒10克、淀粉5克、鸡蛋一个
【制作调料】:姜几片、大葱一段、大蒜5瓣、香葱1根、豆瓣酱10克、花椒30几粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒面5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将鱼杀好洗净,将鱼头剁下放冰箱冻上(鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头),将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向,用刀横着用力把鱼剖成两半。
【步骤二】:然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开,继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片,鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。
【步骤三】:将鱼片放入盆中,我们在给它冲洗几遍(这样可以去除部分腥味),然后把水挤干,放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后,放里边用手抓匀后,腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
【步骤四】:我们把豆芽洗干净备用,把莴笋去皮切成条,香菇切成片备用,同时把姜切成丝,葱也切成丝,大蒜拍碎,香葱切成葱花备用。
【步骤五】:鱼片腌制好了,我们把葱姜检出来,然后打入一个鸡蛋清,放入一勺玉米淀粉,大概3克左右,然后用手充分抓匀后,然后再腌制10分钟,鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下,这样鱼肉会更滑嫩。
【步骤六】:我们准备一个干净的炒锅,烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱(可以多放点),花椒粒一起炒出红油后,添适量的水,然把葱姜放里边,依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克,大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。
【步骤七】:煮差不多5分钟了,我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来,当然也可以不捞,主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了,所以我就把它捞出来了。
【步骤八】:把调料渣捞完后,把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟,煮断生就可以(莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟,豆芽和香菇易熟,基本上一烫就可以),然后捞出来放入准备好的大碗中备用。
【步骤八】:我们把腌制好的鱼片下入锅中,先开小火用筷子慢慢给它划散,然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会,一般我要大开才关火(主要是怕鱼说的身上有寄生虫)。
【步骤九】:鱼片煮熟后,关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中,把汤也倒入里边,然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克,同时把大蒜末也撒上备用。
【步骤十】:重新起锅烧热,放一勺油约50克,烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边(一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好,更喜欢花椒面和辣椒面,大家根据自己的喜好自己定,主要是适合自己的就是最好的),把它们的香味激发出来,然后撒上葱花点缀一下,上桌开饭啰!
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水煮鱼片
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2将巴沙鱼顺长对半切开
3.在将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
4.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香
6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
7.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开
8.把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
10.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
小贴士:煮鱼片的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。郫县豆瓣酱比较咸,又放了酱油,汤里就不用放盐了,如果口味重再添加少许盐,花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2将巴沙鱼顺长对半切开
3.在将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
4.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香
6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
7.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开
8.把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
10.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
小贴士:煮鱼片的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。郫县豆瓣酱比较咸,又放了酱油,汤里就不用放盐了,如果口味重再添加少许盐,花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。
4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清,继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。
19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。
4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清,继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。
19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。
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