Question

烧烤牛肉如何腌制

Answer 1

牛肉的营养非常丰富，含有大量的蛋白质，有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。下面介绍一下腌制方法和注意事项。
第一步，准备牛肉。 把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。 放两捏淀粉。
第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
注意事项 注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
自己动手在家做，口感好，卫生，营养价值高。

Answer 2

根据个人口味而来。看您是喜欢原味羊肉串还是重口味的。

下面我将我开烧烤店时的经验分享出来，有如下四步:

1.称取新鲜羊肉10斤(去骨羊腿肉6斤，羊排肉2斤，羊尾油2斤)。

2.清水冲洗一下(也可不洗)，切成便于穿串的形状(条形或小块状)。

3.腌制(其方式有原味与重口味两种)。

4.烤制。

着重说一下腌制与烤制过程。

原味腌制:10斤肉料，200克凉白开，200克淀粉，鸡蛋清6枚(也可不加)，25克盐，小丑娃特鲜一号50克，烧烤料油(葱油)100克，洋葱粒200克，搅拌均匀静置(30分钟热天，冷天60分钟)后，穿串烤制即可。

重口味腌制:10斤肉料，200克凉白开，200克淀粉，鸡蛋清6枚(也可不加)，鸡粉75克，鸡汁50克，盐25颗，王守义十三香25克，肉香粉75克，鲜味宝75克，李锦记蚝油15克，芝麻香油75克，烧烤红油75颗，烧烤料油200克，洋葱粒不低于300克，生姜粒，大蒜粒各200克，搅拌均匀静置30一60分钟后，穿串烤制即可。(适合大部分肉制品腌制使用)

烤制过程:将羊肉串双面刷烧烤料油，放炉子上，双面不停翻动，撒料盐(少量，口味轻可以不撒)，见冒油泡撒烧烤小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉，再烤3一5秒，即可出炉，撒葱花。出炉前可双面刷上少许红油，使其红亮，有看相。(撒料盐料，烧烧小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉堪称烧烤四大金刚，后期有专门介绍分享)。

经验总结:

1.腌制时要先加凉白开水，盐，淀粉，要分三次加，一边加一边搅拌，使其入味，肉变嫩(要想做长久生意千万不要加嫩肉粉)，再加其他调料。

2.加凉白开水(不加生水)好处是使肉串放置更长时间，不易变质。

2.穿串时，3块瘦肉与2块肥肉混穿，吃起来口感更佳。

4.如果是竹签穿串，一定要提前用水泡透，以免竹签烤糊烤黑。

Answer 3

烧烤牛肉怎么做好吃？首先牛肉切薄片，加入烧烤料等各种，锅底刷油，煎至两面金黄，烧烤牛肉就做好了。

Answer 4

牛里脊改刀切片，圆葱香菜肉料十三香黑胡椒粉，蚝油豆油。

Answer 5