Question

炒鸡肉嫩而不柴的诀窍

Answer 1

鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。

但鸡肉也有一个缺点，鸡肉本身的肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。

食材

• 鸡肉 一块

• 水 适量

• 淀粉 适量

• 鸡蛋清 一个

• 白醋 适量

• 啤酒 一听

• 砂锅 一个

方法/步骤

• 1

  在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

  

  请点击输入图片描述

• 2

  淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

  

  请点击输入图片描述

• 3

  滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

  

  请点击输入图片描述

• 4

  老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

  

  请点击输入图片描述

• 5

  炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

  

  请点击输入图片描述

• 6

  炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

  

  请点击输入图片描述

• 7

  炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

  

  请点击输入图片描述

注意事项

• 做鸡肉前最好提前半小时进行腌制，这样鸡肉更入味。

Answer 2

随着最近猪肉市场价格的不断飙升，人们因为价格的原因，在猪肉和鸡肉这二者之间大多选择了后者，相比猪肉来说，鸡肉价格友好味道也很不错。其实呢鸡肉是一种高蛋白低热量的食物，那么蛋白质含量是所有食物中最高的，对于营养不良，贫血，月经不调的人可以提供充足的营养成分。而且鸡肉可以增强体质，强身健体，鸡肉还含有人体大量需要的磷脂，对于身体的生长发育提供很多的营养。例如把鸡肉和菜花一起炒，还可以提高身体的免疫力，帮助干燥更好的排毒，还可以预防感冒和坏血病的发生。既然说到这里，小雅就顺便教一下大家在买鸡肉的时候该如何选择呢？新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。那么鸡肉和哪些蔬菜搭配在一起做出来后好吃呢？想知道的快来和小雅一起学习吧！

【鸡块】【制作食材】：鸡肉、面粉、料酒、腐乳、食用盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、葱姜蒜、食用油、啤酒、豆腐、西葫芦

【制作步骤】：

1.今天给大家分享一个鸡肉非常好吃的做法，二十分钟就能出锅。首先往鸡肉里倒入半碗面粉，倒50克料酒，用手给它不断的抓拌，面粉具有很强的吸附性，可以带出鸡肉里面的寻水和脏东西。我们用手多抓拌一会儿，大概五分钟左右就可以了。五分钟后往鸡肉里面加水，给它多淘洗几次。这时我们就能看到鸡肉里面洗出来非常多的脏东西。打开，然后我们一直把鸡肉清洗到没有血水且很干净就可以了，干净后把里面的水分控一下。

2.取一个干净的空碗，在碗中放入一块腐乳、一勺盐，半勺白糖，再来点老抽上色，来点生抽、蚝油，再加入葱姜蒜，所有的料都加好后，加水稀释一下，然后我们用勺子将腐乳给它碾碎。把调好的料汁倒入清洗干净的鸡肉当中，加点料酒，我们再次用手给它抓拌一下。抓拌均匀以后盖上保鲜膜，腌制二十分钟入味。

3.在事先准备好的锅中倒油，将刚才腌好的鸡肉倒进去，先把鸡肉里面的水分给它炒干。注意我们在炒鸡肉的时候不要焯水，焯水会使鸡肉肉质紧致，肉会发干发柴，最少得煮四十分钟才能熟。像今天的这种方法，二十分钟就能出锅。

4.鸡肉炒出水份之后，在里面加入啤酒，啤酒的量没过鸡块就可以了。加入啤酒能使鸡肉软嫩，盖上盖子让它炖十五分钟。趁炖肉的时间，我们煎一些豆腐，煎到四面焦黄就可以了。

5.十五分钟后，我们把煎好的豆腐块倒进鸡肉锅中，再来点西

Answer 3

相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。

但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！

1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟

炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试

Answer 4

炒鸡肉，万万不要直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味还不发柴

炒鸡肉，万万不要直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味还不发柴。对于鸡肉这一道食材，在日常生活当中，那可是常见的肉类食材，在鸡肉中富含了丰富的蛋白质和多种的营养，可以为人体的健康起到很好的营养补充作用。尤其是在入了深冬季节以后，一定要记得多给家里人做上一些鸡肉，这样的话就能为我们的身体提供充足的热量，在我们在寒冷的冬天，也能够变得暖暖和和的。对于鸡肉这一道食材，其烹饪方式有很多种，但是我最喜欢吃的就是将鸡肉进行爆炒，做出来的鸡肉味道会特别的好吃，香味十足。

不管我们如何去对鸡肉进行制作，在对鸡肉进行制作之前，有一个让大家都感到非常疑惑的问题，那就是要不要对鸡肉进行焯水处理呢，到底是焯水以后的鸡肉好吃，还是不焯水以后的鸡肉会更好吃呢？如果你也有这样的疑惑的话，今天就跟着我一起来学习一下，鸡肉的正确制作方法吧，保证你做出来的鸡肉入味又好吃，看一下鸡肉在制作的时候，到底要不要对其进行焯水处理，然后正确的去对鸡肉进行制作。

【青椒炒鸡肉】

【制作食材】盐，料酒，鸡肉，食用油，老抽，花椒，姜葱，青椒，泡发好的木耳

【方法及步骤】

1、首先准备好的新鲜鸡肉，我们需要将其剁成块状以后，用清水将其淘洗两道，然后准备一大盆的温水，把剁好的鸡肉块加入到温水当中，同时往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐，将其搅拌融化，用温水对鸡肉进行浸泡20分钟，能够有效去除鸡肉中的淤血，让鸡肉中的腥味得到很好的去除。

2、浸泡好以后的鸡肉，需要将水分控干并捞出备用。在对鸡肉进行处理的时候，是不需要对鸡肉进行焯水处理的，而是采用浸泡的方式，去对其进行处理即可。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话，不仅起不到任何的去腥作用，反而会让做出来的鸡肉肉质发柴，从而影响到鸡肉的口感。然后我们需要准备一些生姜，将其清洗干净，切丝装入碗中备用。再准备一些大葱，清洗干净切成葱段备用。最后再准备一些青椒，将其切成青椒块，装入碗中备用。

3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，往锅中加入一小把的花椒，将其翻炒出香味以后，把准备好的葱、姜也加入到锅中翻炒15秒，然后把准备好的鸡肉加入到锅中，用小火对鸡肉进行煸炒，将鸡肉表面的水分炒干以后，需要往锅中加入适量的清水，清水不要加入太多，刚好淹没鸡肉本身即可。然后往锅中再加入一勺料酒，一勺生抽和一个八角，盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟。等鸡肉被焖熟以后，开盖用大火将汤汁收干以后，把炒好的鸡肉盛出锅中备用。

4、重新起锅烧油，往锅中加入少许食用油，油温5成热以后，把准备好的青椒块、提前泡发好的木耳加入到热油当中，用小火将其煸炒半分钟以后，把准备好的鸡肉加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，等青椒被翻炒断生以后，需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽，将其翻拌均匀入味，一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了。以上就是炒鸡肉时的正确制作方法，如果你已经掌握的话，回家试着做上一道吧。

【小贴士】

1、鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。

2、对鸡肉进行浸泡的过程当中，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。

3、对鸡肉进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。

Answer 5

主料1人份
鸡肉300克
辅料
葱适量
蒜适量
辣椒适量
料酒一勺
酱油一勺
蘑菇适量
青椒适量
西红柿适量
步骤1家常炒鸡肉的做法大全
葱，蒜，辣椒爆香
步骤2家常炒鸡肉的做法图解
放入鸡块，豆瓣酱，料酒，酱油
步骤3家常炒鸡肉的家常做法
放上盐
步骤4家常炒鸡肉的简单做法
放上蘑菇，青椒，洋葱，西红柿
步骤5家常炒鸡肉怎么吃
出锅