Question

做花蛤的步骤是什么

Answer 1

花蛤的做法非常多，不管是热炒、凉拌、做汤，相信很多人都喜欢吃。花蛤的味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高。今天为大家介绍花蛤的做法大全，喜欢吃花蛤的朋友赶紧学起来吧！

牛奶花蛤汤的做法

食材准备

花蛤300克，鲜奶100毫升，红柿椒1个，姜片2克，鸡汤、糖、油、盐各适量。

方法步骤

1.把花蛤放进淡盐水里浸泡1小时，令其将泥沙吐尽，接着放入滚水中煮到开口，捞出去壳；红柿椒清洗干净后切碎粒。

2.锅里放入油烧热，加入姜片爆香，倒入鲜奶、鸡汤煮沸后，倒入花蛤，开大火煮1分钟，加入适量盐、白糖搅匀即可。

葱姜炒花蛤的做法

食材准备

花蛤750克，大葱50克，红椒25克，姜片15克，精盐2小匙，味精少许，豆豉辣椒1大匙，白糖1小匙，料酒4小匙，花椒油适量，植物油3大匙。

方法步骤

1.花蛤刷洗干净，放在容器内，加入清水和少许精盐调匀，浸泡2小时使花蛤吐净泥沙，再换清水冲净，捞出。

2.红椒去蒂及籽，洗净后切块；大葱去根和老叶，洗净，切成段。

3.净锅置火上，加油烧至八成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。

4.再放入花蛤，用旺火快速翻炒至外壳张开，然后烹入料酒，加入红椒块、豆豉辣酱翻炒2分钟。

5.再加入精盐、白糖、味精调好口味，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。

黄豆酱炒花蛤的做法

食材准备

花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。

方法步骤

1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟；姜洗净去皮切丝；蒜洗净去皮切片；青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片；红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。

4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。

5.倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可。

选购花蛤

甄别花蛤是不是活的，可以用手触碰触角，如果触角能迅速缩回，并“嗖”射出一股水箭的最好。打不开或壳微开却合不上的，都是已经死了的。

Answer 2

做花蛤的步骤——爆炒花蛤
食材
花蛤 500克
螺丝椒 1根
红辣椒 1根
韭菜 1根
香菜 4根
豆瓣辣酱 1勺
黄酒 30克
花蛤高汤 少许
植物油 适量
姜 1块
大蒜 4瓣
方法/步骤
花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；如果买到无沙花蛤，就非常省心省事了；
韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；
韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；
鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；
烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；
热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；
将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；
临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。
爆炒花蛤，香辣开胃，香！
注意事项
花蛤可以选购无沙的干净的，这样处理起来非常方便，而且吃的时候口感也好；焯水后的花蛤进锅炒几下，与材料混合均匀即可；汤可别浪费，里面也富含营养； 花蛤极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免遮盖鲜味。

Answer 3

一、姜葱花蛤
材料
花蛤，姜，葱，生抽，料酒，盐，干贝素

做法
1.调汁，用生抽，料酒，盐，干贝素调出一小碟汁

2.油锅烧热，下姜葱爆香

3.再把花蛤倒进锅里，加入调汁

4.等花蛤全部都张开了嘴巴就可以起锅了

二、辣炒花蛤
材料
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

做法
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。

3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）

4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）

6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）

10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

Answer 4

材料
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
做法
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

Answer 5

花蛤在水里洗干净，用清水再浸泡半个小时。辣椒切圈，锅里加上一点油，翻炒即可出锅。

1、花蛤在水里洗干净，用清水再浸泡半个小时。

2、辣椒一条，切成大小均匀的圈圈 。

3、锅里加上一点油，但是先不要热锅。

4、在锅还是冷的情况下，把花蛤在锅里拼好，均匀的一层，然后再把辣椒圈放在花蛤上面，盐巴放在辣椒圈上面。

5、10秒的高温后，把火关掉，翻炒一下花蛤，煮半分钟， 这个分钟数以你的实际菜量和火力的大小来具体定，主要是食物能够刚好煮熟为宜。

6、关火，出锅。

注意事项：

1、花蛤在水里洗干净，用清水再浸泡半个小时，浸泡半个小时是为了花蛤吐出肚子里的沙。

2、在花蛤受热打开的时候，辣椒的辣味和营养又能直接渗入花蛤的肉里。盐巴放在辣椒圈上，盐巴也可以慢慢渗入。

0 1100

chimmyaya
2019-11-23 LV.2

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先给花蛤用盐水加香油吐沙，然后再清洗干净焯水，把香料炒香后加花蛤一起翻炒，翻炒几分钟后加入调料再翻炒均匀即可出锅。

具体步骤如下：

1、花蛤用盐水加点香油吐沙半天。

2、将干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段。

3、花蛤清洗干净后，在热水里焯一下，见花蛤略略张口即可。

4、用水冲洗一下花蛤表面的泥沙，备用。

5、热油锅，待油温达到六成热时，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香。

6、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀。

7、再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味。

8、爆炒2分钟后，加入1茶匙生抽和2茶匙黄酒调味，再加入1茶匙白砂糖提鲜。

9、翻炒均匀后即可出锅，出锅前撒上一些小葱叶。

注意事项

1、花蛤买回来务必进行吐沙过程。

2、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美。

3、郫县豆瓣酱较咸，加盐时注意量。