Question

炒菜的秘诀有哪些呢？

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Answer 1

自己在家里面炒菜的时候却无论如何都没有办法让菜散发出香味来，那么为什么炒菜不够香呢？其实炒菜不香，很有可能是因为没有掌握到相应的一些技巧，炒菜也是有一些技巧的。如果能够记住这些炒菜的技巧的话，想要炒出来的菜不香都是不可能的。大厨透漏：不管炒什么菜，记住两个诀窍，炒出的菜香味更浓，闻到让人流口水。

第一个诀窍，炒肉类。在炒肉类的时候，必须要注意到的一个诀窍就是肉类千万不能够直接下锅炒，有很多人在炒肉类的时候或许是直接把肉类放在油锅里面翻炒的，其实这样的做法并不正确，不仅容易让肉类粘锅，而且也会导致肉里面的水分炒出来，影响到肉的口感，最终炒出来的肉可能特别柴，特别不好吃。

大家在炒肉的时候应该要注意，必须要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同时焯水之前也还要腌制一下，腌肉也是一样的能够让肉的口感更加的好一些，腌制的过程也是一个锁紧水分的过程，让最终炒出来的肉非常的嫩。腌制肉的方法也非常的简单，一般把肉切成薄片以后装进碗里面，倒入适量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然后倒入一些生粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右的时间就可以了。

第二个诀窍，炒青菜类。在炒青菜的时候，想要让炒出来的青菜比较香，口感比较好，那么就应该要注意用大火来炒，很多人在炒青菜的时候可能都做错了，或许会直接开小火炒青菜，这样的做法是不正确的，开大火炒青菜才能够避免青菜炒得太老，也才能够激发出香味。大火炒出来的青菜非常的香，也非常的嫩。

另外在炒青菜之前一定要注意做好一件事情，那就是最好能够给青菜焯水，给青菜焯水可以很好的去除掉青菜里的一些有毒物质，让大家吃得更加的放心，也能够让青菜炒出来的颜色比较好看。

Answer 2

学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。永远不要忘记葱姜蒜。

Answer 3

用油滑锅不粘锅，快火猛炒，按照食材熟的快慢顺序下锅，若要加水，加温水或开水，出锅时再加盐和鸡精，青色菜不要加老抽，不然颜色不漂亮。

Answer 4

热锅凉油，大火翻炒，最后放盐，炒菜的时候大家一定要注意热锅凉油这样不粘锅，而且营养也不易流失，另外炒菜一定要大火翻炒，这样口感会更好，还有必须要最后放盐，否则炒菜就变成炖菜了。

Answer 5

不同的菜要有不同的做法。荤菜应该辣一点，放一点糖，解腥。蔬菜应该大火快速翻炒。