Question

陕西凉皮特点

Answer 1

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇米皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中面皮 因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。
陕西凉皮的营养价值

陕西凉皮在制作的时候非常复杂，需要将高筋面粉不断的清洗，然后上锅蒸，才能得到我们看到的凉皮的雏形。凉皮主要是富含碳水化合物，作为补充热量、维持代谢是很好的食材。而凉皮最重要的还要有配菜，一般选择绿豆芽以及黄瓜，它们两个都是蔬菜，富含维生素、矿物质等，作为碳水化合物的补充，使得即使单吃凉皮，营养也不会过于的单调，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可谓是一道美味的菜肴。

陕西凉皮的做法

材料：

高筋面粉300克、绿豆芽200克、黄瓜1条，食盐、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陈醋、白砂糖各适量

做法：

1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

2、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。

3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

4、待面筋变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。

5、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。

6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，并放入冰箱中冷藏，让淀粉沉淀。

7、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来;

8、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。

10、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。

12、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。

陕西凉皮的调料配方

花椒水：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

大蒜汁：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

Answer 2

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：
一、 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，游客不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

Answer 3

凉面是很多人最喜欢，尤其是在夏天的情况下，吃上一碗凉面，较为有充饥的功效，并且也清爽爽口，那对凉皮的制作，也是非常简单，但是一般群体全是会挑选现有的选购，那样促使吃的情况下，也不会花销过多时间，别的它也是能够自身开展制做，对陕西省凉皮的做法怎样呢?

对凉皮制作上，全是需要非常好的方式 ，因而对那样食材制做的情况下，也是要留意这一点，那陕西省凉皮的做法怎样呢，它的制做也是非常简单，能够安心开展，不容易是很繁杂的。
陕西省凉皮的做法：
原材料
调味品：蒜头，姜，生抽酱油，醋，麻椒油，油辣子，芝麻油
原材料：小麦面粉，丝瓜，苏打
作法
1、小麦面粉倒进盆中，加适当的水，制成团，醒三十分钟。
2、醒好的面糊适当冷水，用劲反复搓，搓揉出木薯淀粉，倒进事前提前准备的此外个盆里，装面糊盆中再次加冷水反复搓揉。
3、那样要分批放水不断的揉4-5遍这样子。
4、最终剩下的是粉便是面条了。
5、它是自来水搓出去的木薯淀粉，让淀粉水沉定1钟头上下，半途不必去拌和。
6、提前准备适当的苏打。
7、放进适当的苏打到揉好的面条里，松驰20分钟。
8、松驰好的面条放进炒锅蒸10分钟，取出制冷放凉。
9、舀适当的淀粉水倒进盘里，晃平木薯淀粉糊。
10、拿炒菜锅放水烧开，放进菜盘盖上盖子火灾蒸1到2分钟。(炒菜锅室内空间大，便捷取下)
11、最好是选一个全透明的蒸盖子，那样看到菜盘里凸起大泡沫(大约1分钟上下时间)。
12、用铁夹取下来啦。放进一个有凉水的大面盆里制冷一下。假如你做的多，面盆里的凉水要常常拆换。
13、大约20秒钟，这时候就非常容易取下凉面了(它是起锅的凉面，晶荧晶莹剔透的)
14、假如做出去立刻服用就无需抹油了，菜盘里抹淋油，假如要放着进电冰箱得话，在擀面皮上抹上适当油。
15、这时候面条也蒸好啦，拿出来制冷。
16、擀面皮叠起来在一起，切割成自身喜爱的样子，面条切割成一小块。
17、提前准备蒜水(蒜头切末，倒进凉白开水，再添加少量食用盐，那样吃凉皮就无需加盐了)在舀一大勺的花生酱调均。
18、放进生抽酱油、醋、麻椒油、油辣子、芝麻油适当，淋在凉面上撒上白芝麻和葱段拌均就可以享受了。
小技巧
1、在舀适当的淀粉水倒进大盆里前，务必生将小盆涂上一层油，那样就不容易粘面盆。
2、用平汽车底盘，要不是厚底的凉面会一边薄一边厚，菜盘不容易太厚。
3、薄厚自身把握，看本人喜欢吃厚的还是薄的啦。
根据以上详细介绍，对陕西省凉皮的做法全是拥有 非常好的了解，在制做这类食材上，全是能够依照以上方式 开展，可是要留意的是，凉面的储存时间不可以过长，不然是会影响到它的口味，这一点是要留意的，促使吃它的情况下，有利于身体健康发展趋势。