Question

酱猪蹄子的做法

Answer 1

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

Answer 2

您好

• 1

  猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

  

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• 2

  凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

  

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• 3

  倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

  

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• 4

  猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

  

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• 5

  大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

  

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• 6

  滤除汤汁中的杂质；

  

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• 7

  用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

  

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• 8

  冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

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• 9

  取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

  

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• 10

  大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥汁；

  

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• 11

  猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

  

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Answer 3

酱肘子：我们重庆叫蹄膀。满满的胶原蛋白，喜欢的不要不要的。做法也非常简单：材料：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；做法：1：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；7:转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可。色香味俱全的酱肘子就出锅喽😄。蹄膀和的猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。有效地改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，所以爱美的女性，可以多多食用哈😄，我自己也很喜欢。