Question

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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Answer 1

我来回答这个问题：提起东北名菜小鸡炖蘑菇，都会让人想起东北的四大炖；它们分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角；合称东北四大炖。

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

做为四大炖之一的小鸡炖蘑菇，其做法是非常简单的，简单到几种食材入锅后，大火烧开，转小火炖煮就可以了；但是要想做出地道的东北味，在食材鸡肉和蘑菇的选择上是有一定讲究的，这是做出地道小鸡炖蘑菇的关键。

小鸡的选择

小鸡炖蘑菇这道菜中的小鸡，最好要选用农村乡下的散养的小笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其鸡肉的味道醇厚，鸡肉的香也浓；与现在市场上在售卖的饲料鸡，笨鸡更给人以浓浓的厚道之感。

蘑菇的选择

在蘑菇食材的选用上，一定要用东北长白山山区的特产蘑菇------榛蘑；

榛蘑具有滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富等特点；被东北人称为“山珍”、列为“东北第四宝”。

榛蘑具有一种特有的香味，不但炖出的味道有浓烈香味，而且还能最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

【鸡炖蘑菇】的制作方法------特点：鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单！

东北传统四大炖菜之一，小鸡最好选用农家院散养的小笨鸡；蘑菇一定要选用东北野生的榛蘑；榛蘑不但有自己特色的浓香，而且榛蘑还能衬托出鸡肉的鲜香，这也是这道东北名菜小鸡炖蘑菇的特色所在！

【材料】散养小鸡、干榛蘑

【配料】东北宽粉条（可以不放）

【调料】盐、老抽、大料、料酒、糖、葱、姜

------开始制作------

第一步：材料处理：榛蘑用清水泡发，去除根部后洗净；将鸡洗净后、用刀斩成大块；放入倒入清水的锅中，煮开焯水后捞出；粉条放入温水中泡软；

第二步：炒制上色：锅内倒油，油热后放入姜片、葱段炒出香味；.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒、炒至鸡肉微黄油亮；加入老抽，翻炒上色；

第三步：炖煮鸡肉：倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；下入洗好的榛蘑；大火烧开转小火慢炖20-30分钟；待鸡肉软烂，加入泡好的粉条，继续炖3-5分钟后关火。

鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单的小鸡炖蘑菇制作完成！

Answer 2

东北一绝，小鸡炖蘑菇的饕餮盛宴
东北的冬天，冷飕飕的寒风中，没有什么比一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇更暖人心了。这道经典名菜色香味俱全，集酸甜咸于一体，既营养又开胃，是东北人餐桌上不可或缺的存在。
食材甄选，打造鲜美底蕴
做小鸡炖蘑菇，首先得选好食材。小鸡以嫩母鸡最佳，皮黄肉嫩，骨酥肉香。蘑菇要选用鲜香四溢的榛蘑或香菇，吸足了鸡汤的精华，口齿留香。
前期准备，勾勒美味蓝图
小鸡剁成块，焯水去除血沫。
榛蘑或香菇洗净，切成大块。
粉条提前用温水泡软。
准备葱姜蒜末、料酒、酱油、糖。
烹调步骤，诠释舌尖艺术
爆香葱姜蒜：锅中热油，下葱姜蒜爆香，激发出诱人的香味。
煸炒小鸡：下入小鸡块，翻炒至表面金黄。
加入蘑菇：倒入榛蘑或香菇，继续翻炒，直至蘑菇出水变软。
调味增香：依次加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，让调味料渗入食材。
加水炖煮：加入适量开水，没过食材。大火煮开后转小火炖煮，直至小鸡肉酥烂，蘑菇鲜香浓郁。
加入粉条：等小鸡炖至七成熟时，放入泡软的粉条，继续炖煮使其入味。
收汁装盘：收干汤汁，汤汁呈浓稠状即可出锅。将小鸡炖蘑菇盛入砂锅或大碗中，撒上香菜末或葱花点缀。
美味秘籍，升华味蕾体验
选用陈醋：东北小鸡炖蘑菇的灵魂在于酸味，建议选用陈醋。陈醋的酸度柔和，能提鲜解腻，与其他调味料搭配恰到好处。
把握炖煮时间：小鸡炖蘑菇的炖煮时间至关重要。小鸡肉炖得太老会失去鲜嫩，蘑菇炖得太久也会变软烂。一般炖煮1-1.5小时即可。
添加土豆：在炖煮过程中加入适量的土豆，可以吸收汤汁，增添软糯口感，丰富菜肴层次。
搭配大葱：东北小鸡炖蘑菇的最佳拍档是大葱。大葱蘸着酱汁吃，脆爽鲜香，与小鸡炖蘑菇的鲜美相得益彰。
食客口碑，赞不绝口
作为东北的招牌菜，小鸡炖蘑菇早已征服了无数食客的味蕾。
这小鸡炖蘑菇，一上桌香味就扑鼻而来，酸酸甜甜咸咸，越吃越过瘾。小鸡肉软烂脱骨，蘑菇鲜香入味，粉条劲道爽滑，简直太美味了！
东北人都爱吃这小鸡炖蘑菇，冬天窝在炕上吃上一碗，浑身都暖和透了。那一股酸爽劲儿，让人回味无穷。
结语
东北小鸡炖蘑菇是一道汇聚了东北特色的经典名菜，它不仅美味可口，更承载着东北人的乡情和温暖。只要按照以上步骤用心烹饪，你也能在家做出这道饕餮盛宴，享受舌尖上的愉悦。

Answer 3

我感觉小鸡炖蘑菇最忌讳的方法就是汤底很油腻，我一般都会选用老母鸡，而且不是很肥的那种鸡来作为原料，然后选用晒得很干很干的蘑菇来作为第二种食材，一般如果说汤底非常油腻的话，那这个汤就一定是不好喝了，有谁会喜欢油腻腻的东西啊？然后再选择蘑菇的时候也一定要选择那些比较干净的蘑菇，而且会比较干的蘑菇，如果用新鲜蘑菇炖汤的话，拿出来汤是一定不好喝的，如果选游戏老母鸡，还有很感恩感恩蘑菇来同时炖煮的话，这样出来的汤，不油腻，而且味道鲜美。如果想要更加的好喝的话，你还可以放入一些红枣，可以更加的香，并且对身体有更加多的好处。

而且非常的有营养

Answer 4

第一步：将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。
提示：正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。
第二步：将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。
提示：鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净，这样鸡肉就不会腥了。
第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。
第四步：向锅里面倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。
提示：做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。
如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。
第五步：40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜，将小鸡炖蘑菇盛出来，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

Answer 5

1，将榛蘑泡发半个小时。
2；笨鸡切块，清水浸泡去血水，
3，水烧开绰一下鸡块
4，热油滑锅煸炒绰过的鸡块加葱姜料酒大料和香叶干辣椒;
5,倒入味极鲜酱油少许糖料酒并放入适量的盐
6，加入适量的水没过鸡块，大火烧开；撇去浮沫再炖10分钟
7，放入泡好的榛蘑，转小火再炖30分钟。
8，炖制汤汁收浓；盛出装盘撒入香菜配色即可。