猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

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石头种金d
2021-01-02 · TA获得超过1835个赞
知道小有建树答主
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想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴,通常无外乎4个关键。

一、选料

猪的个头大,部位多,哪怕都是瘦肉,不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝,首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊,再来是腿肉。

选好材料,定能助你事半功倍。

二、破坏猪肉纤维

外面的肉嫩大多是用“嫩肉粉”,家里肯定不可能用的是不?不过,除了嫩肉粉我们也有其它方法可行。

常下厨的人大多知道,如果是要煎猪排,炸猪排之类,都会先用刀背或松肉锤把肉敲一下,它的目的就是让肉的纤维打散,这样处理过的肉口感会比较嫩。如果你愿意,可以先把瘦肉片成薄片,稍微敲打后再来切,另外,切丝的时侯要注意下纹理,横着纹路来切更嫩。(事实上,如果买的原料够嫩的话,直接切就好了,不用特别处理的)

三、增加水分

肉丝切好后,再来是腌制,一般我的习惯就是加点酱油,盐和胡椒粉抓匀,让其有个底味。然后再来就是关键的一步,加水。水,一点点来加,每次加完抓匀,抓到肉丝完全吸收掉水分,再加水,再抓,直到肉吸足水分,足到再加水也抓不进去的时侯,加生粉抓匀,锁住水分。(抓的过程我都是直接用手来做的,不推荐用筷子,抓的没有那么均匀,也不会有手抓的那么有劲。)

四、锁油

把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀,让油把猪肉水分锁住。这一步很关键,别省,你们不信可以试试,同样处理腌制的肉丝,放过油的会更嫩更好吃。

好了,一切准备就绪,热锅,冷油,下腌好的肉丝,大火快炒,炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好,再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅,一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。

地天生物
2024-12-11 广告
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天才人物我无敌
高粉答主

2021-01-03 · 靠近我!!温暖你!!!
天才人物我无敌
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首先我们将切好的瘦肉放入碗中,加入蛋清还有淀粉搅拌均匀,然后再炒,这样炒出来的瘦肉特别的入味,而且也比较嫩滑。
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情感交谈
高能答主

2021-01-03 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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猪瘦肉中加入生粉揉均匀之后腌制备用,起锅烧油,加入葱姜蒜炒香之后加入酸菜翻炒,然后加入腌制好的猪瘦肉翻炒均匀即可
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冉冉Vcc
2021-01-03 · 文员
冉冉Vcc
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炒之前先用生粉,植物油腌制搅拌均匀,腌制一段时间再炒。猪瘦肉炒的时间不宜过长,时间过长就会干硬,腌制后快速翻炒出锅就十分软嫩。
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