Question

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

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Answer 1

想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键。

一、选料

猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。

选好材料，定能助你事半功倍。

二、破坏猪肉纤维

外面的肉嫩大多是用“嫩肉粉”，家里肯定不可能用的是不？不过，除了嫩肉粉我们也有其它方法可行。

常下厨的人大多知道，如果是要煎猪排，炸猪排之类，都会先用刀背或松肉锤把肉敲一下，它的目的就是让肉的纤维打散，这样处理过的肉口感会比较嫩。如果你愿意，可以先把瘦肉片成薄片，稍微敲打后再来切，另外，切丝的时侯要注意下纹理，横着纹路来切更嫩。（事实上，如果买的原料够嫩的话，直接切就好了，不用特别处理的）

三、增加水分

肉丝切好后，再来是腌制，一般我的习惯就是加点酱油，盐和胡椒粉抓匀，让其有个底味。然后再来就是关键的一步，加水。水，一点点来加，每次加完抓匀，抓到肉丝完全吸收掉水分，再加水，再抓，直到肉吸足水分，足到再加水也抓不进去的时侯，加生粉抓匀，锁住水分。（抓的过程我都是直接用手来做的，不推荐用筷子，抓的没有那么均匀，也不会有手抓的那么有劲。）

四、锁油

把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀，让油把猪肉水分锁住。这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃。

好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好，再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅，一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。

Answer 2

首先我们将切好的瘦肉放入碗中，加入蛋清还有淀粉搅拌均匀，然后再炒，这样炒出来的瘦肉特别的入味，而且也比较嫩滑。

Answer 3

猪瘦肉中加入生粉揉均匀之后腌制备用，起锅烧油，加入葱姜蒜炒香之后加入酸菜翻炒，然后加入腌制好的猪瘦肉翻炒均匀即可

Answer 4

炒之前先用生粉，植物油腌制搅拌均匀，腌制一段时间再炒。猪瘦肉炒的时间不宜过长，时间过长就会干硬，腌制后快速翻炒出锅就十分软嫩。