Question

想吃好吃的剁椒鱼头，在家怎么做？

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Answer 1

　　首先去市场挑选优质的大鱼头，拿回家后清洗干净去掉鱼头里面的黑膜，表面打上花刀，在刀口上放上姜片去腥。准备好葱姜蒜切成末，把鱼头分成两半放在大盘子里，加入白酒、盐、胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟。起锅烧油放入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、陈醋、盐，再加入剁椒、葱姜蒜炒香。把炒好的酱料淋在鱼头上，然后把鱼头放在锅内蒸8分钟，关火再焖两分钟，起锅后撒上葱花，淋上滚油剁椒鱼头就做好了。

　　剁椒鱼头的来历。

　　剁椒鱼头是湖南有名的菜，很多湖南饭店都会有这道菜，之前在饭店做过服务员，那里一道剁椒鱼头需要88元。剁椒鱼头从清代开始就有了，清朝有一名著名的文人黄宪宗，当时他为了躲避文字狱，跑到了一个小村落，受到当地村民救助。但这家人家里很贫穷，买不起青菜，农户的孩子就从河里面钓了一头大鱼回家。女主人把鱼头和剁椒一起烹饪，黄宪宗第1次吃剁椒鱼头觉得味道很鲜美，逃过了这次风头，黄宪宗回到家里让厨师对鱼头改良，剁椒鱼头就成了名菜。

　　吃剁椒鱼头要注意哪些问题？

　　每个地方制作剁椒鱼头加的辣椒不同，湖南人和江西人比较能吃辣，制作时可以加辣一点。吃的时候要小心，不要被鱼刺卡喉，也不要让辣椒水溅到眼睛里。对于还没吃完的鱼头等食物凉了之后放入冰箱冷藏，下一餐直接放到锅里面蒸热即可。

鱼头里面含有丰富的蛋白质，很适合用来当下酒菜，平时请客吃饭，点一道剁椒鱼头分外有面子。任何食物都不宜多吃，剁椒鱼头一个星期吃一次就好，吃多了容易上火，对肠胃也不好。

Answer 2

可以先找来一条胖头鱼，把胖头鱼的鱼头切下来处理干净，然后放入锅中煎至两面金黄，然后倒入水，撒上跺脚，放入锅中蒸一段时间。

Answer 3

在家制作的方法非常的简单，首先将鱼头准备好，洗干净，然后再倒入适量的调味品腌制，腌制15分钟，放入锅中炸至金黄，然后再放入青椒和红椒翻炒，小火慢炖10分钟就可以了。

Answer 4

把鱼头洗干净切好备用，用油把鱼头炸一下，在油里面放葱，花椒，大料，八角等等，再放少量的豆瓣酱，最后放上水炖。