Question

我家的铁锅炒出的菜总是黑乎乎的，是为什么？如何避免

Answer 1

很多家庭主妇会选择铁锅来炒菜，炖菜等，铁锅炒出来的菜不但吃起来味道好，而且还对人体有一定的好处。铁锅做出来的菜会常见发黑色，黑色的菜看起来让人感觉可能没有什么食欲，很多人不知道铁锅为什么炒菜会变黑，铁锅为什么炒菜会变黑？接下来我们来看看吧。

一.铁锅为什么炒菜会变黑？

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了。

二.解决方法：

1.一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

2.把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

3.将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

三.铁锅炒菜的好处

1.用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

2.用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

3.传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，危害人体健康。

4.也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

5.此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

Answer 2

您好，对于你的遇到的问题，我很高兴能为你提供帮助，我之前也遇到过哟，以下是我的个人看法，希望能帮助到你，若有错误，还望见谅！。锅太差，受热不均用，建议买个厚点的铁锅（苏伯尔的那种190块钱的锅子就很不错），炒菜的温度不要太高，尤其是炒得满是油烟的，肯定会变黑的。
总之，要炒出一锅好菜，手艺不仅很总要，炒菜的器皿也很总要，锅子要厚，受热慢，但很均匀，不会造成温度过高。还有，炒菜的油也很重要，不要买菜市场的杂牌油，越是纯净的油就越不会冒油烟起锅垢。。。
这个都是我的生活实践所得来的。我就是能够炒得一手好菜，而且使用的锅子也比较好。。非常感谢您的耐心观看，如有帮助请采纳，祝生活愉快！谢谢！

Answer 3

铁锅在用完之后给他抹上一层动物油，这样在每次炒菜之前把锅洗干净，那个铁锈也就没有了，这样的菜才不会黑。要不你换一个铁锅，因为时间长了。
你先用油烧，把锅给它烧热，然后再给它洗掉试一试。实在不行只有买一个新的。

Answer 4

可能是因为锅底有一些炒菜之后的锅巴，锅的热度过高，锅底没有洗干净等，建议您在洗锅的时候多注意锅上的锅巴，在炒菜前在洗一遍锅，用纸巾擦一遍

Answer 5

铁锅就是有铁元素，如果有些菜它的铁元素含量高了，又遇到铁锅炒出来的菜就会发黑，这个是不影响食用的。