Question

在家弄爆炒猪肝的时候，怎么做才能使猪肝更嫩更美味？

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Answer 1

食材：猪肝，青红椒，洋葱，胡萝卜，生姜，葱，淀粉，胡椒粉，盐，料酒，生抽，蚝油，老抽，鸡精，糖，醋做了一辈子菜，他看我只灶台那么高，却一直盯着他做菜，他便逗我，小丫头你是想学做菜吗？我当时并不想，但却不知为啥使劲点点头。来点底味再放点淀粉，抓匀就行备用。起锅烧油，稍微油多一点。下入猪肝，火要大一点。这个季节配点蒜苔就完美了我最爱吃的是洋葱炒猪肝，妈妈做的超级好吃。据我回忆哈：她首先把猪肝切成薄片，用淀粉腌制下。切好配菜和调料。

现在我家为了健康，都尽量少用淀粉了，象我特别喜欢的锅包肉和肉段儿都不太做了。但炒肝还是需要勾芡的，主要是因为肝本身容易风干，加淀粉可以保湿保鲜。将猪肝清洗干净，然后分段，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后装入盘中，加入半茶匙食盐，加入1汤匙料酒铁质和维生素A等营养物质。其中所含的铁质对改善贫血症状有一定的帮助。新鲜猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

但要问猪肝怎么炒好吃，我相信很多人会跟我一样，脑中会立即闪现一大堆炒猪肝的做法！像:爆炒猪肝、鱼香猪肝、宫保猪肝、猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》猪肝这道食材家喻户晓，营养也丰富，在菜市场唾手可得，而且价格还很亲民，做法也多种多样，就拿炒猪肝来说，口感滑嫩，味道香浓，可谓是下饭又下酒。但要问猪肝怎么炒好吃，我相信很多人会跟我一样，脑中会立即闪现一大堆炒猪肝的做法！像:爆炒猪肝、鱼香猪肝、宫保猪肝、猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》猪肝这道食材家喻户晓，营养也丰富，在菜市场唾手可得，而且价格还很亲民，做法也多种多样，就拿炒猪肝来说，口感滑嫩，味道香浓，可谓是下饭又下酒。

Answer 2

猪肝太嫩了，很容易被油的高温给炒硬，所以在炒之前先把猪肝拌上淀粉，然后快速在油锅里面炒一下，迅速加少量水，防止猪肝变硬，再加上洋葱炒几下就可以出锅了。

Answer 3

爆炒猪肝，想要嫩，做到以下：1切好的猪肝需要用清水冲洗直至没有血沫2加入红薯淀粉3炒制时需要猛火，油多一点，炒的时间不宜长。

Answer 4

想要让猪肝更嫩一定要提前腌制。猪肝切片加入生抽，蚝油，鸡精，糖盐生粉，食用油腌制入味再来炒，口感会非常嫩而且又入味。