Question

便宜大米和贵大米的营养区别

Answer 1

包装不同、产地不同、等级不同的大米，价格相差悬殊，那么便宜的大米和贵的大米区别，要从营养、加工等级、口感食味等几个方面来区分。
一是营养方面。贵的大米往往是炒作的“概念大米”，比如富硒米、有机米、竹营养米、麦饭石大米、生态米、海鲜米、火山岩米、珍珠米、宝宝大米等，价格往往是普通大米的5-10倍，但大米市场鱼龙混杂，因此购买大米时，须认清包装上的认证标识、认证机构名称或标识等，防止花冤枉钱。实际上，很多概念大米保健效果有限，多是商业噱头，没有多少科学依据，只是为了销售而定的商品名称。GB/T 1354-2009《大米国家标准》中，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。大米提供的主要营养成分是淀粉，还有少量蛋白质、维生素、微量元素等，由于加工方法不同，其微量元素的含量不同。在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2.3毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1毫克。一般情况下来说，便宜的大米和贵的大米在无人工添加的情况下，营养成分不会有太大的差别。
二是加工等级。目前市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。通常来说，各类大米主要按加工精度划分等级，加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。好大米的特点，通常就是碎米少、杂质少、腹白小和色泽亮。其中，碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。有些不良商家就抓住颜控的心理，用抛光米以次充好。外观过于亮白的大米最好不要买，因为大米加工得越精细越细致，营养成分流失就越多。大米本身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。
二是口感食味方面。这是真正区分好大米的指标。大米食味的测定指标包括外观、香气、味感、粘性、软硬度等10余种。其中影响大米口感最主要的两个指标就是蛋白质含量和直链淀粉的含量。直链淀粉的含量是大米品质的关键因素，含量越低食味品质越好。日本和中国北方种植的粳稻米一般含量在8.7%-17.2%之间，蒸煮出来的米饭口感柔软，粘性大，膨胀性小，冷却之后依然能保持柔软之地。而中国南方普遍种植的籼稻米和杂交水稻直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，吸水率高，蒸煮后膨松率高，冷却之后质地坚硬，口感自然没有北方大米好吃。
因此，个人建议，不要被一些所谓的各种概念大米蒙蔽了双眼，真想吃上好的大米、贵的大米，应该买正宗的五常大米这样具有地理标志性的特色产品，这才是回归食物的本源，吃了之后，你才真正体会到什么叫口感好、营养丰富、米香四溢。

Answer 2

大米的营养很多都在保护层和皮上，加工的越为精细，口感越好，但是营养价值反而会越低，所以说要讲营养好，糙米的营养价值更高一些。