土鸡蛋营养价值更高吗?
土鸡蛋真的比普通的鸡蛋更营养吗?在坊间有说法认为土鸡蛋营养价值更高,因而受到了追捧,导致假冒伪劣的土鸡蛋越来越多。有什么办法可以选择到优质的土鸡蛋呢?在这里,就来教大家几招挑选土鸡蛋的方法,千万别错过了。
土鸡蛋营养价值更高?
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重,其实可忽略不计。此前有机构对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测,结果显示,传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋,所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。
由此可见,土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词,它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同,畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示,土鸡蛋和洋鸡蛋相比,欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些,对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。
关于土鸡蛋常见3大误区
误区一:农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区二:红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
误区三:“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
如何挑选土鸡蛋?
看蛋清。土鸡蛋的蛋清比较粘稠,颜色带一点黄色,看着晶莹剔透的感觉,而洋鸡蛋营养不够丰富,蛋清比较稀,颜色是偏白色的。
看蛋黄。打开蛋壳,可以看到其中的蛋黄所占的比例比较大,蛋黄可不少哦。然后用牙签可以把蛋黄轻轻的挑起来,洋鸡蛋却很难做到哦。
炒鸡蛋。将鸡蛋打碎,将蛋黄和蛋清搅匀,然后炒,如果发现鸡蛋比较散乱,说明是洋鸡蛋,如果鸡蛋连成一块,说明是土鸡蛋。
闻气味。将鸡蛋煮熟,然后剥壳后闻气味,如果比较清香,吃着口感好,说明是土鸡蛋,但是如果闻着有一股腥味口感不好说明不是土鸡蛋。
很多老人口中常常会念叨,在孩子成长发育的时候,要给她们多吃土鸡蛋,这些鸡蛋更有营养,有助于人体的健康。那么到底啥是土鸡蛋呢?其实人们口中常说的土鸡蛋,就是农户自己散养的鸡生出来的蛋,饲料也比较多样化可能是虫子、菜叶、剩菜等。而普通的鸡蛋,则是统一放在大棚里喂养的,这些鸡大部分吃的都是合成的饲料。那么土鸡蛋会比普通的鸡蛋更有营养吗?
为什么很多人爱吃土鸡蛋?
土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗? 在很多人眼里土鸡蛋由于是自己家养殖的,在平时喂养的饲料比较天然,没有什么食品添加剂,土鸡吃的东西种类也是非常丰富的,因此认为土鸡蛋相比较而言,会更加健康有营养。但其实大棚饲养的鸡生出来的蛋,没有大家想的那么糟糕,它们吃的饲料都是经过科学的配方,按鸡在生长过程中需要的营养元素,来进行调整的。
有人曾经将土鸡蛋与普通鸡蛋的营养进行对比,发现土鸡蛋里的蛋白质和碳水化合物要略微高一些,但是维生素和一些微量元素要比普通鸡蛋低。由此可见土鸡蛋和普通鸡蛋相比,两者的营养不相上下,土鸡蛋并非更有营养。
看到这里有的朋友可能会提出质疑了,为什么土鸡蛋里的蛋黄颜色比较深,而普通鸡蛋的蛋黄颜色很浅呢?这难道不是差别吗?其实鸡蛋黄出现了颜色的差别,主要与鸡吃的饲料有一定的关系,若是给鸡喂了高叶黄素的饲料,那么它生出的蛋里面,蛋黄的颜色也会加重,这些都是可以通过人工的方式来进行调整的。 此外,土鸡蛋由于是农户进行散养的,鸡在生长的过程中,缺乏一定的卫生保护,如果鸡蛋上感染了细菌病毒,比如常见的沙门氏菌等,人体吃了被污染的鸡蛋,身体内就会被细菌入侵,影响人体的健康。
因此土鸡蛋可能并没有大家想的那么健康富有营养,相反若是吃了含有细菌的鸡蛋,还可能会威胁到人体的健康。因此大家不用盲目追求吃土鸡蛋了,吃正常的鸡蛋也能够维持人体日常所需的营养。
由此可见,土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词,土鸡蛋和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高,适合做煮鸡蛋和煎蛋,所以相比较看口感比洋鸡蛋更好点,营养价值相同。