Question

罐藏食品变质的主要危害

Answer 1

过期罐头如果出现包装破损，密封失效的情况，会有大量细菌进入导致罐头食物变质，从而引发中毒。就算没有过期，如果包装坏掉了也要扔掉不能吃的。

如果食物颜色改变，出现了很多漂浮物就是变质了有细菌了，吃了会肠胃紊乱严重的会导致食物中毒。因为过期罐头会有大量的霉菌存在，霉菌常生霉素，很多霉素都是有毒的，吃不得。

罐藏食品中的肉制品在保存过程中，自身会分解蛋白质、脂肪和碳水化物等，导致腐败变质。如果在运输过程中贮存不当，还有可能滋生细菌。如果里面的食用油出现油脂腐败之后，加热时会产生大量呛人的烟雾，还会分解出大量有毒物质。

食用罐头要注意：

1、检查罐头是否存放过期，有无锈迹特别是胖听现象。如果罐头盖向处鼓起，说明罐头中的厌氧细菌大量繁殖，产生了酸和气体，罐头中的食品已经变质，绝不能再食用。

2、食用罐头之前，如果条件许可，最好适当回锅，再加些自己喜欢的调味品，更能引起食欲。

3、罐头食品营养丰富，极易变质。因此，罐头被开以后，最好一次吃完，如一次吃不完，不宜久放，以免微生物侵入而受污染变质。水果罐头容易被乳酸菌、醇母菌污染产生酸败味、酒精昧。变质的剩余罐头不要再食用。

4、食用前应检查内容物的色泽、状态、气味，质量好的食品罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。

5、水果罐头中水分和糖分含量很高，开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品的酸败，失去食用价值。消费者开盖后，应尽量一次食用完。